Lipidos 1

LÍPIDOS Y

¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
UNA DEFINICIÓN PRÁCTICA DE LÍPIDOS:
Formaciones moleculares que sirven como reserva
de energía y son la base de las estructuras bióticas.

Los lípidos se distinguen de
otros tipos de compuestos
orgánicos porque no son
solubles
en
agua
(hidrosolubles)
sino
en
disolventes
orgánicos
(alcohol, éter).

DESEMPEÑAN EN ELLOS
NUMEROSAS FUNCIONES
BIOLÓGICAS, COMO SON:LÍPIDOS
GRUPO
HETEROGÉNEO

Sustancias
orgánicas

Moléculas
No
polares

Insolubles

Solubles

Agua

 CARBONO, HIDRÓGENO, OXÍGENO y en ocasiones
FÓSFORO, NITRÓGENO y AZUFRE

Solventes
orgánicos

Lípidos
En la práctica, se incluyen dentro de los lípidos a las
sustancias solubles en los solventes orgánicos .
LOS SOLVENTES ORGÁNICOS O SOLVENTES DE LAS
GRASAS,

Éter

Cloroform
o

Acetona

EtanolSulfuro

tatracolrur
o

LÍPIDOS
SIMPLES:

 También llamados triglicéridos o grasas neutras, son
los lípidos más abundantes en los organismos vivos y
están formados por el alcohol glicerol esterifi cado
con tres ácidos grasos.

TRIACILGLICEROLES
 También llamados triglicéridos o grasas neutras, son
los lípidos más abundantes en los organismos vivos y
están formados por el alcohol glicerol esterificado
con tres ácidos grasos. Las moléculas de
triacilgliceroles en las grasas naturales son muy
variadas pues cada uno de los tres ácidos grasos
puede ser alguno de los cerca de 10 ácidos grasos
más frecuentes, lo cual hace posible las
características observadas en la grasa de las
distintas especies.

ÁCIDOS GRASOS
 Son ácidos mono carboxílicos de cadena lineal  RCOOH,  donde R es una cadenaalquilo formada sólo
por átomos de carbono e hidrógeno. Como parte de
los triglicéridos existen más de 20 ácidos grasos
diferentes.
 La insaturación de los ácidos grasos repercute en las
propiedades físicas de la grasa pues los ácidos grasos
insaturados tienen puntos de fusión más bajos que
los saturados correspondientes.

CERAS
 Presentes en los vegetales y en los animales marinos,
las cerastambién se encuentran en los mamíferos
como sustancias de protección y en funciones
especiales.
 Las ceras están formadas por un ácido graso de
cadena larga, esterifi cado con un alcohol, también de
cadena larga.

LÍPIDOS
COMPUESTOS
 Son lípidos que además de contener en su molécula
carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen
otros elementos como él nitrógeno , fósforo, azufre u
otrabiomolécula como un glúcido. A los lípidos
complejos se les llama lípidos de membrana pues son
las principales moléculas que forman las membranas
celulares.

GLICEROFOSFOLÍPIDOS
 S o n u n g r u p o n u m e ro s o d e l íp i d o s c o m p u e s t o s , i m p o r t an t e s e n l a
e s t r u c t u r a d e l a s m e m b r a n as y d e r iv a d o s d e l á c i d o f o s f a t í d i c o , q u e
t i e n e n c om o a l c o h o l al g li c e ro l y q u e i n c l u y e n l a s l e c i t in a s , c e fa l i n a s ,
p l a s m al ó g e n o s y a l g u n o s o t ro s l í p i d o s m e n os f re c u e n t e s .
Se dividen en:
                
    Le c it i n a s : Ta m b i é n l l a m a d a s f o s f at i d il c o l in a s , e s t á n f o rm a d as p o r
g l i c e ro l , d o s á c i d o s g r a s o s , á c i do f o s fó r i c o y l a b as e n i t ro g e n a d a c o l in a .
L a s l e c i t i n a s s o n l o s fo s f o l í p i d o s – a s í l l a m a d os p o rq u e c o n t ie n e n
fo s f a to -   m as a b u n d a n t e s e n l a s m e m b r a n a s c e l u la re s y e n e l p la s m a
s an g u í n e o.
              
  C e fa l i n a s : Ta m b i é n s e l l a m a n f o s fa ti d il s e r i n a s yfo s f a t i d i l
e ta n o l a m i n a s , s o n fo s f o l í p i d o s i m p o r t a n t e s q u e c o n t i e n e n u n g l i c e ro l ,
d o s á c i d o s g r a s o s , u n á c i d o fo s f ó r i c o y l a b a s e n i t ro g e n a d a s e r i n a o
e t a n ol a m i n a .
        P la s m a l ó g e n o s : S o n fo s f o l í p i d o s d e e s tr u c t u r a m u y s e m e j an t e a la s
l e c...