Lipidos En El Deporte

Lípidos en el deporte |
Los lípidos son macromoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO). Se encuentran formados por una molécula de glicerol (alcohol) y tres moléculas de ácidos grasas. Estas macromoléculas tienen una longitud de su cadena carbonada mucho más extensa que la de los hidratos de carbono. Este grupo de nutrientes aporta 9 kcal. asimilables por gramo, unpoco más del doble de la cantidad de energía aportada por gramo de hidratos de carbono y proteínas (4 kcal. / g cada uno).Las funciones de los lípidos son las siguientes: * Energética: son la principal reserva energética del organismo. * Estructura: forman parte de las membranas celulares. * Transporte de vitaminas liposolubles. Los lípidos pueden clasificarse en: * Saturados: todos suscarbonos (de la cadena Carbonada) hidrogenados y son sólidos a temperatura ambiente. En el organismo, aumentan el colesterol total principalmente a expensas del LDL. En los alimentos se encuentran en: lácteos, crema, manteca, quesos de alta maduración, yema de huevo, grasas cárnicas, chocolate, dulce de leche, coco. * Insaturados: no tienen todos sus carbonos con hidrógenos por lo que se producendobles enlaces entre estos. Dentro de este grupo tenemos: A. Monoinsaturadas: Tienen un solo doble enlace o ligadura en su cadena carbonada. Disminuyen el LDL colesterol y aumentan el HDL colesterol. En los alimentos se encuentran en: aceite de oliva, aceite de canola, aceite de girasol alto oleico, maní, avellana, almendras, castañas de cajú, aceituna, palta.B. Polinsaturadas: Tienen dos o másdoble enlaces o ligaduras en su cadena carbonada.B.1 Grasas omega 3: Disminuyen el LDL colesterol y aumentan el HDL colesterol. En los alimentos se encuentran en: aceite de soja, nueces, avellanas, pescados (salmón, atún, caballa), semillas de lino y chía.B.2 Grasas omega 6: Disminuyen tanto el LDL colesterol como el HDL colesterol. En los alimentos se encuentran en: aceite de girasol, de maíz,frutas secas, germen de trigo, semillas de girasolPero la industria alimentaria ha generados grasas que no se encontraban en forma natural en los alimentos, en este caso estamos hablando de las grasas trans y del omega 9 o aceite de girasol de alto oleico. Veamos un poco de qué se trata:Las grasas trans son aceites vegetales que han sido modificados (el término técnico es "hidrogenado") por laindustria alimentaria para obtener diferentes beneficios, a saber: * Cambio en el estado: el aceite pasa de líquido a semi-líquido o a sólido. * Mayor estabilidad ante procesos térmicos (como la cocción). * Mayor vida útil del alimento. * Menor costo que una grasa animal. Podríamos preguntarnos, “¿En dónde se encuentran las grasas trans?”. La respuesta sería que comúnmente las consumimos enforma de margarina. Pero….. además se encuentran en productos alimentarios como: tapas de tarta y empanadas, golosinas, panes, barras de cereal, galletitas, alfajores, baños de repostería, caldos, sopas deshidratadas, salsas, etc. Con los años, este tipo de grasas adquirió muy mala prensa y esto se debe a que los efectos negativos sobre la salud son varios: * Estimula la acumulación de grasas(lipogénesis en los adipositos). * Aumenta la producción de colesterol. * Disminuye el HDL colesterol. * Aumenta el riesgo de cáncer de mama y de colon. * Atraviesa la placenta y se encuentran en la leche materna. * Afecta el crecimiento fetal y el peso al nacer. * Disminuye de la producción de la leche materna e interrumpe de la lactancia (debido a la falta de la misma). Conrespecto al aceite de girasol de alto oleico, podemos decir que tiene uso en las industrias como reemplazo de las grasas trans. “Desde la década del 80, existen variedades de girasol con una composición rica en ácido oleico (más del 83% de 18:1 w9 cis, con 9 % de 18:2 w6) que por su alto costo estaban reservadas para aplicaciones muy específicas y se exportaban en su totalidad como grano o aceite...