lipidos estructura

Qué son los lípidos?
◘ son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno
(generalmente también oxígeno, pero
en porcentajes mucho más bajos)
◘ pueden contener también fósforo,
nitrógeno y azufre
◘ son insolubles en agua
◘ son
solubles
en
disolventes
inorgánicos no polares (el éter, la
acetona, el benceno y el cloroformo)

Cómo se clasifican?

ADEMÁS LOS DIVIDIMOS DESIGUIENTE MANERAS: I.
Complejos:
Contiene ácidos grasos, son saponificables
Simples: No contienen ácidos grasos, no son saponificables
Complejos:
Triacilglicéridos (Triglicéridos)
Fosfoglicéridos o fosfolípidos
Glucolípidos
Ceras

Simples:
Acilglicéridos
Céridos
Prostaglandinas

===ÁCIDOS GRASOS===
Consisten en moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada con un número par de átomos decarbono (12-22) y
un grupo carboxilo terminal.
La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de
fusión.
•Saturados (ácidos láurico, mirístico,
palmítico, esteárico, araquídico
y lignogérico)
•Insaturados (ácidos palmitoleico,
oleico, linoleico, linolénico y
araquidónico)

AG Insaturdos: Son los que puede captar más
átomos de hidrógeno debido a que todavía tienen
algunos enlacesvacíos o dobles enelaces. Hay de
dos tipos:
Monoinsaturado

*Monoinsaturados: Constan de un solo doble
enlace capaz de captar dos hídrogenos.
*Poliinsaturados: Constan de dos o más dobles
enlaces que son capaces de captar cuatro hidrógenos

Poliinsaturado

Otros ácidos grasos:
Trans: Son los que han sido parcialmente
hidrogenados, eran insaturados y por medio de un
proceso químico industrial sevolvierno saturados.
Omega-3 y Omega-6: Ácidosgrasos poliinsaturados,
cuyo consumo es beneficioso para la salud.
Fosfolipidos : Compuestos formados por glicerol, uno ó dos ácidos grasos y
un gurpo fosfato. No son nutrientes esenciales. Constituyen más de 50% de la
capa doble de lípido de la membrana celular
Colesterol : Lípidos del grupo de los esteroles. No es un nutriente esencial===ACILGLICÉRIDOS===
(lip. saponificables)

Los aciglicéridos están formados por ácidos grasos, por lo que
son lípidos saponificables. Son ésteres de ácido grasos con
glicerol formados mediante una reacción llamada
esterificacion.
FUNCIONES:
Es la de servir de reserva energética a las células a las que
suministran ácidos graso como combustible.
Absorben la energía de los golpes y, por ello protegen estructurassensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento.

Clasificación:
• Monoglicéridos: Son las que contienen una
molécula de ácidos grasos.
• Diacilglicéridos: Son los que contiene 2 moléculas
de ácidos grasos .
• Éstas dos clasificaciones: son aditivos alimentarios
usados comúnmente para combinar ingredientes que
contienen grasas con otros que contienen agua. Los
fabricantes de alimentos en generallos usan para
extender la vida útil de un producto.

• Triacilglicéridos-llamados comúnmente triglicéridos. Los triglicéridos
constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que
constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites.
Dónde se encuentran?
• En las grasas (el sebo) y en los aceites se encuentran los restos de
ácidos grasos con cadenas de 14 a 18átomos de carbono
• Si en el triglicérido predominan los ácidos grasos saturados, este será
sólido a temperatura ambiente (el sebo y la manteca=> grasas)
• Si lo que predomina son los ácidos grasos insaturados, el triglicérido
será líquido a temperatura ambiente, como en los aceites vegetales
(aceites).

===CÉRIDOS===
(lip. saponificables)
• Los céridos son moléculas que se obtienen por
esterificaciónde un acido graso con un alcohol
monovalente lineal de cadena larga.
• A los céridos también se le conocen como ceras.
• Sus funciones son:
 Protección
 Aislamiento
 Lubricación
• En las plantas recubren la superficie de tallos, hojas y
frutos, evitando la evaporación excesiva del agua y
protegiendo contra los ataques de insectos y parásitos.
• Las abejas utilizan la cera para construir...