lipidos_proteinas

Compuestos orgánicos II
Lípidos y Proteínas
Sesión 7
Introducción a la Biología
Dr. Nelson A. Lagos

Los Lípidos (grasas, triglicéridos)
„ Una molécula de grasa esta

formada por:

1) Carbono(C),hidrógeno (H) y
oxígeno (O).
2) Acidos grasos
3) grupo carboxilo (COOH-)

1

La molécula de fosfolípido.
Grupo fosfato
Hidrófila

Glicerol

colas
Hidrófobas

Ácido Graso

Propiedades de los lípidos
„no son solubles en agua

„ Grasas saturadas: no
presentan enlaces dobles
(manteca). Sólidos a
temperatura ambiente.
Generalmente de origen
animal
„ Grasas insaturadas:
presentan enlaces dobles
(C=C)(e.g., aceite de oliva,
monosaturada). Liquidos a
temperatura ambiente. De
origen vegetal

2

Funciones de los lípidos
„ Función de reserva. Son la principal reserva energética del

organismo.Un gramode grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

„ Función estructural. Forman las bicapas lipídicasde las

membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

„ Función biocatalizadora. favorecen o facilitan las reacciones

químicasque se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

„ Función transportadora. El transporte de lípidos desde el

intestinohasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Funciones de los lípidos
Las moléculas de
fosfolípidos son la
base estructural de lasmembranas celulares

3

Colesterol
„ El colesterol es un alcohol

que pertenece al grupo de
los esteroides: es un
esterol (entran en solución
en solventes orgánicos).
„ no se pueden disolver en
agua nien soluciones
acuosas como la sangre.
„ Nutrimento: no se necesita
consumir, es dispensable
en la dieta.
„ Pero, es un compuesto
químico indispensable
para el buen
funcionamiento de nuestro...