Lipidos Saponificables

Lípidos saponificables; contienen en su estructura ácidos grasos
Simples: acigliceridos y ceras
Complejos: fosfolìpidos y glucolipidos
Lípidos no saponificables:
* Terpenos
* Esteroides* Prostaglandinas
Principales ácidos grasos:
Palmítico y esteárico en animales
Oleico y araquidonico (en pescados de agua fría como atún, salmón, trucha) en vegetales.
Fuentes alimentarias
*Ácidos graso saturado: origen animal.
* Ácidos graso monoinsaturado: aceite de oliva, canola, oleaginosas y aguacate.
* Acido graso poliinsaturado: aceite de maíz, girasol, soya y pescados deagua fría.
Acilgliceridos existen tres:
* Monogliceridos
* Digliceridos
* Trigliceridos
Después de comer el organismo digiere y absorbe las grasas, liberando triglicéridos a la sangre.El consumo de azucares simples también se asocia a niveles elevados de triglicéridos.
CERAS
Son esteres de ácidos graso de 14 a 16 con un alcohol.
Son solidas, insolubles en agua y de consistenciafirme.
Funciones: protección
Fosfolìpidos: Son moléculas mas abundantes de la membrana plasmática.
Glucolìpidos
Conformados por uno o mas hidratos de carbono y uno o dos ácidos grasos.
Formanparte de la membrana biológica.
Terpenos
Derivados de una molecula de 5C llamada isopreno
Monoterpenos: se encuentran en aceites esenciales de mentol. Limón, alcanfor, etc.
Diterpenos: precursoresde las vitaminas A, E y K. (4 moléculas de isopreno)
Tetraterpenos: Abundantes en carotenos. ( 8 moleculas de isorpreno)
Esteroles
* Hormonas
* Colesterol
Hormonas eicosanoides ( paracrinas): Àcidos grasos de 20 C.
Colesterol
Es el esterol mas abundante
Componente estructural t protector de las membranas biológicas animales.
Un adulto con dieta baja en colesterol sintetizaaproximadamente 8000 microgramos al dia.
Lípido fundamental en las células animales.
* Regula la fluidez de las membranas
* Es precursor de hormonas esteroideas
* Precursor de la vitamina D y...