LIPIDOS O GRASAS

LÍPIDOS O GRASAS 
Las gasas son sustancias de composición química extremadamente variable. Tienen la particularidad de ser insolubles en agua, y solubles en cambio, en varios disolventes orgánicos(éter, cloroformo, benceno, etc.) Tanto en los alimentos que las contienen como en el cuerpo humano, el 95% o más de las grasas están en forma de triglicéridos, con sus características ácidos grasos.DEFINICIÓN Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener tambiénfósforo, nitrógeno y azufre
Características generales Son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos. Todos los lípidos comparten una serie de propiedades físicas:

a) No son solubles en agua nidisolventes polares pero si en disolventes
orgánicos (benzeno, éter o acetona).

b) Presentan aspecto graso, brillo y untosos al tacto.
Contienen C, H y O, algunos también N y P.
CLASIFICACIÓNDE LOS LÍPIDOS Los lípidos pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, siempre teniendo en cuenta su presencia en los alimentos grasos habituales, así como su función nutritiva:

Según sucomposición química
- Triglicéridos
- Fosfolípidos
- Glucolípidos
- Colesterol y otros esteroides

Según sus propiedades físicas:
Grasas neutras: Triglicéridos y colesterol
- Grasas anfílicas:Fosfolípidos.
Las grasas líquidas a temperatura ambiente se denominan aceites, y las sólidas sebos.
Según su función:
Grasas de almacenamiento (Triglicéridos principalmente)acumuladas en puntosespecíficos de animales o vegetales. Son una fuente energética importante
Grasas estructurales (fosfolípidos y colesterol) forman parte de la estructura de las membranas celulares y de ciertos órganos,como el cerebro.

TRIGLICÉRIDOS: Constituyen la forma química principal de almacenamiento de las grasas, tanto en los alimentos como en el organismo humano. Están formados por la unión del...