Lipidos o Grasas
Páginas: 8 (1801 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2012
LÍPIDOS O GRASAS.
Prof. Mireya Montero Liebbe.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y oxígeno en menor proporción. Además, ocasionalmente pueden contener fósforo (fosfolípidos), nitrógeno y azufre .
Existen Varios tipos de lípidos ograsas de más simples a más complejos: Ácidos grasos, grasas neutras, ceras, fosfolípidos, esteroides y terpenos.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
a) Son insolubles en agua
b) Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que elagua y malas conductoras del calor.
Funciones en los seres vivos: Reserva energética, estructural, transportadora y biocatalizadora.
Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes:
Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética, pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble
que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
Transportadora: Sirven detransportadores de sustancias en los medios orgánicos.
Reguladora del metabolismo o biocatalizadora: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferosacuáticos de los mares de aguas muy frías.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Si nos basamos en su composición química se clasifican en:2
I. LOS ÁCIDOS GRASOS.
Los ácidos grasos constituyen un grupo particular de ácidos carboxílicos, en los que el grupo carboxilo ( COOH) está unido a una larga cadena con un número impar de átomos de carbono, razón por la cual ,el número total de átomos de carbono de un ácido graso es siempre par. Esto es debido a su biogenésis: las enzimas que construyen losácidos grasos añaden carbonos a la cadena de dos en dos.
Su función es de reserva energética, y pueden esterificarse (a través del enlace éster) con alcoholes formando ésteres, que se hidrolizan a su vez recomponiendo sus constituyentes. Asimismo pueden saponificarse con álcalis, obteniéndose jabones (sales orgánicas). Su principal propiedad es su comportamiento anfipático, derivado del hecho deposeer una zona lipófila en su molécula (la cadena hidrocarbonada), y otra hidrófila (el radical ácido COOH), lo que les hace insolubles en agua, formando micelas mono ó bicapa.
Los ácidos grasos tienen entre 14 y 24 carbonos, aunque predominan los de 16 y 22 carbonos.
La parte que contiene el grupo carboxilo (COOH) manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácterácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba (repele al agua). Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua.
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
Ácidos Grasos Saturados : Grasas sólidas de cadena lineal . Sus componentes no tienen uma proporción definida...
Prof. Mireya Montero Liebbe.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y oxígeno en menor proporción. Además, ocasionalmente pueden contener fósforo (fosfolípidos), nitrógeno y azufre .
Existen Varios tipos de lípidos ograsas de más simples a más complejos: Ácidos grasos, grasas neutras, ceras, fosfolípidos, esteroides y terpenos.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
a) Son insolubles en agua
b) Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que elagua y malas conductoras del calor.
Funciones en los seres vivos: Reserva energética, estructural, transportadora y biocatalizadora.
Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes:
Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética, pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble
que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
Transportadora: Sirven detransportadores de sustancias en los medios orgánicos.
Reguladora del metabolismo o biocatalizadora: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferosacuáticos de los mares de aguas muy frías.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Si nos basamos en su composición química se clasifican en:2
I. LOS ÁCIDOS GRASOS.
Los ácidos grasos constituyen un grupo particular de ácidos carboxílicos, en los que el grupo carboxilo ( COOH) está unido a una larga cadena con un número impar de átomos de carbono, razón por la cual ,el número total de átomos de carbono de un ácido graso es siempre par. Esto es debido a su biogenésis: las enzimas que construyen losácidos grasos añaden carbonos a la cadena de dos en dos.
Su función es de reserva energética, y pueden esterificarse (a través del enlace éster) con alcoholes formando ésteres, que se hidrolizan a su vez recomponiendo sus constituyentes. Asimismo pueden saponificarse con álcalis, obteniéndose jabones (sales orgánicas). Su principal propiedad es su comportamiento anfipático, derivado del hecho deposeer una zona lipófila en su molécula (la cadena hidrocarbonada), y otra hidrófila (el radical ácido COOH), lo que les hace insolubles en agua, formando micelas mono ó bicapa.
Los ácidos grasos tienen entre 14 y 24 carbonos, aunque predominan los de 16 y 22 carbonos.
La parte que contiene el grupo carboxilo (COOH) manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácterácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba (repele al agua). Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua.
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
Ácidos Grasos Saturados : Grasas sólidas de cadena lineal . Sus componentes no tienen uma proporción definida...
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