LIPIDOS Y APLICACIONES EN LA INDUSTRIA

LIPIDOS Y APLICACIONES
EN LA INDUSTRIA
INTEGRANTES:
VALERIA RODRIGUEZ POLANCO
JULIETA MONCALEANO
KAREN GRATTZ
NICOLAS VARGAS LEÓN
LUIS GERALDO YUMBO

HISTORIA DE LOS LIPIDOS
◦ En 1912 el bioquímicoinglés F. Hopkins descubrió que las ratas
sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas
las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la
nutrición, detenían suproceso de crecimiento, que se volvía a iniciar
cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequeña cantidad
de
leche
fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en losalimentos de ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta
entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las
que, posteriormente, el bioquímico C. Funk propuso denominarVitaminas.
En tan solo veinte años (de 1928 a 1948) se identificaron todas las
vitaminas; se determinó su estructura química; se produjeron de
forma sintética en el laboratorio y se estableció su papel enlos
procesos nutritivos. 

BIOSINTESIS DE LOS
LIPIDOS
◦ Los lípidos realizan diversas funciones en el metabolismo
celular, de las cuales algunas se han descubierto
recientemente, constituyen la mayorreserva de energía
almacenada y están presentes en la membrana celular.
Las funciones de los lípidos suelen variar en el
mecanismo
de
acción
celular,
siendo
estos
constituyentes de un numero notables devitaminas
como la vitamina k (necesaria para la pigmentación
retinal, la vitamina A, hormonas sexuales entre muchas
otras.

◦BIOSINTESIS DE UN
TRIGLICERIDO.
◦

Los triglicéridos son un grupo delípidos formados por
moléculas de glicerol que tienen esterificados sus tres grupos
hidroxilos por tres grupos de ácidos grasos. 

BIOSINTESIS DE
FOSFOLIPIDOS
◦ Los fosfolípidos son aquellos lípidos quecontienen acido
fosfórico, en el campo de los alimentos suelen relacionarse con
los derivados del acido glicerofosforico.

◦¿Qué son ?
◦ Los lípidos son moléculas de origen
orgánico insolubles en...