Lipidos Y Jabones

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA, INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
E.A.P.: Ingeniería Agroindustrial

Profesora: Juana Huaman Malla
Tema: lipidos y jabones
Integrantes:
* Bellido Gutierrez Doris
* Gamarra Venegas Andres
* La Torre Marca Hendrick

LÍPIDOS
Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en disolventesorgánicos, como el Benceno.
Propiedades Físicas
Untuosas al tacto
Brillo graso
Menor densidad que el agua (Flotabilidad)
Malas conductoras del calor (Aislante térmico; Ej. Cetáceos)
Funciones
Estructural: Membranas celulares; como los fosfoglicéridos.
Energética: Produce mucha energía por oxidación: tejido adiposo.
Protectora: Impermeabilizan: paredes celulares.
Transportadora: En líquidosorgánicos, como la sangre.
Reguladora del organismo: Como las vitaminas y hormonas.
Reguladora de temperatura: Capas de grasa.
Saponificación
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia lassales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
Carácter Anfipático
Los lípidos tienen carácter anfipático ya que tienen una parte polar, es decir soluble en agua (Hidrófila), y otra apolar, es decir insoluble en agua(Hidrófoba).
Los esteroides, en general, y los triglicéridos son completamente insolubles en agua, por lo tanto no son anfipáticos.
Solubilidad
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, porsu menor densidad, se sitúa sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES:
* Cocinilla eléctrica
* Termómetro
* Luna de reloj
* Bagueta
* Vasos de precipitado
* Tela (se utilizará como colador del jabón)
REACTIVOS:
* Aceite
* Solución deNaOH
* Etanol
* Sal de cocina
* Agua destilada

3.2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Preparación del jabón.
PASO 1: En un vaso de 250ml colocamos 50ml de aceite vegetal (soya).

PASO 2: A este vaso se le coloco una solución de NaOH al 35% que tenía un color blanco tenue, que unido con el aceite tomo un color crema que nos daba a entender que la mezcla aceite NaOH había formado unaemulsión.
OBSERVACIÓN:
Ya listo el procedimiento, el vaso de la mescla se coloco en uno mayor de 400ml con la finalidad de no calentar la mescla directamente, sino con ayuda del vaso grande. De esta manera nos dispusimos a llevar la temperatura del vaso, con ayuda de la cocinilla eléctrica a una temperatura de 60°C a 70°C por 20 minutos a agitación constante, esto para que la emulsión formadapor el hidróxido de sodio y el aceite se mantenga homogénea.

PASO 3: Luego de los 20 minutos hicimos una nueva solución de 7ml de NaOH al 35% y 10ml de etanol.

PASO 4: Luego de echar la nueva solución de álcali y alcohol tapamos el vaso que contiene la mezcla con una luna de reloj esto para que el alcohol no se evapore de la solución esto se realizo por un espacio de 5min.

PASO 5:Seguidamente se calentó la mezcla que esta vez ya presentaba una textura ya no como emulsión sino más bien como una masa de características un poco solidas con un color crema amarillento que era necesario agitar con una bagueta para que no se solidifique y que permanezca homogénea.

PASO 6: Luego de este paso aumentamos la temperatura del agua que nos sirve como baño maría a 90°C- 95°C y agitamos...