Lipidos y proteinas

Prof. Laura Mendoza

LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS

ESTRUCTURA
20
(según R)

se distinguen

Aminoácidos

FUNCIONES

Contráctil

CLASIFICACIÓN

Colágeno

Estructural
Fibrosas

unidos por

Ej

Actina/Miosina
Enlace
peptídico

Enzimática

Reserva

Holoproteínas
Albúminas

formando

Péptidos o
proteínas

Defensa

Transporte

Globulares

GlobulinasHormonal

tienen

Nucleoproteínas

Organización
estructural
Secuencia de
aminoácidos

es la

Ej.

Fosfoproteínas

E. primaria

Cromoproteínas

Ej.

Ej.

Ej.

Cromatina

Caseína

Hemoglobina

Heteroproteínas
E. secundaria
Conformación 

Plegamiento
espacial

Proteínas sólo en
oligoméricas

definida por

 hélice

Proteoglucanos
Glucoproteínas

FSH,TSH...

E. terciaria
Lipoproteínas
E. cuaternaria

Ej.

Ej.

HDL, LDL

DEFICIENCIA
DE PROTEINAS
GRAVE
Enfermedad de
Kwashiorkor

Las proteínas están formadas por:
carbono,
oxígeno,
hidrógeno
y
nitrógeno
fundamentalmente,
aunque también podemos encontrar,
en alguna de ellas, azufre, fósforo,
hierro y cobre.
Las proteínas se distinguen de los
carbohidratos y de las grasaspor
contener además nitrógeno en su
composición, aproximadamente un
16%
Las proteína son componentes
esenciales del citoplasma de las
células animales y vegetales

AMINOÁCIDOS


La unión química
entre
aminoácidos
en las proteínas se
produce
mediante
un enlace peptídico.
Ésta reacción ocurre
de manera natural
en los ribosomas,
tanto del retículo
endoplasmático
como delcitosol.

Estructura básica de un aminoácido

AMINOÁCIDOS
Los 20 a.a. más importantes que constituyen las
proteínas son:
 Prolina, triptofano, fenilalanina, metionina,
isoleucina, leucina, valina, alanina, glicina, como
los no polares o hidrofóbicos.
 Tripsina, cisteína, glutamina, asparagina,
treonina, serina, como los polares o no
ionizables.
 Histidina, arginina, lisina o básicos. Glutamato, aspartato como los ácidos.

DEFINICIÓN DE PROTEÍNAS
Estas son macromoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
La mayoría también contienen azufre y
fósforo. Las mismas están formadas por la
unión de varios aminoácidos, unidos
mediante enlaces peptídicos. El orden y
disposición de los aminoácidos en una
proteína depende del código genético,
ADN, dela persona.

PÉPTIDO
La unión de un bajo número de aminoácidos da
lugar a un péptido:
 Oligopéptido: Número de aminoácidos < 10.
 Polipéptido : Número de aminoácidos > 10.
 Proteína: Número de aminoácidos > 100. Las
proteínas con una sola cadena polipeptídica se
denominan proteínas monoméricas, mientras
que las compuestas de más de una cadena
polipeptídica se conocen comoproteínas
multiméricas.


PROTEÍNAS

Una

vez cubiertas todas las necesidades, el
exceso de aminoácidos se destruye.
La parte que no es utilizada se elimina
mayoritariamente a través de la orina (90%) y
el resto se pierde con las heces y el sudor.
La estimulación de la producción de proteínas
(síntesis) está regulada principalmente por la
hormona insulina, la hormona del crecimiento
ylas hormonas tiroideas.

FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS
PROTEÍNAS












Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y
carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrógeno.
Proporcionan
los
aminoácidos
esenciales
fundamentales para la síntesis tisular.
Son materia prima para la formación de los jugos
digestivos,
hormonas,
proteínasplasmáticas,
hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener
la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la
velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
Son
las
enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y
dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos...