lipidos y proteinas

Lípidos
Compuestos insolubles en agua (hidrófobas) pero solubles en solventes orgánicos no polares como el éter, el cloroformo o el benceno.
Funciones:
 Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).Componentes importantes de membranas biológicas
Depósito de reserva metabólica
Aislamiento térmico y acolchamiento
Barreras superficiales y estructurales

Características generales
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros sonrígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, perosí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos dehidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.



Se clasifican en tres grupos principales:
1. Lípidos simples: que incluyen grasas verdaderassaturadas (solidas), aceites insaturados (líquidos) y ceras, los cuales tienen estructura similar y en su molecula solamente poseen carbono, oxigeno e hidrogeno
2. Lipidos complejos: comprenden fosfolípidos o fosfogliceridos, de estructura similar a las grasas pero además contienen fosforo y nitrógeno, los esfingolipidos (ceramidas esfingomielinas, cerebrosidos y gangliosidos). A los cerebrosidos ygangliosidos también se les conoce como glicolipidos.
3. Lipidos derivados: incluyen los lípidos que no se clasifican en los anteriores grupos, como la familia de los esteroides, carotenoides, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles
El 90% de las grasas contenidas en los alimentos y de las grasas depositadas en nuestro cuerpo se encuentran en forma de triglicéridos______________________________________________________________________________________
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificablesA. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

Acidos grasos
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados einsaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico,ácido araquídico y ácido lignocérico.
Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su...