Lipidos

I) LIPIDOS


Son ácidos carboxílicos alifáticos, conocidos como ácidos grasos. Se dividen en dos grandes grupos:
 Ácidos



grasos saturados  Ácidos grasos insaturados o no saturados

1

Grasas: ácidos grasos con átomos de carbono entre 4 y 28. Ceras: número elevado de átomos de carbono.



2

Ácidos Grasos Saturados


Fórmula general: CH3(CH2)nCOOH Ácidos grasosvolátiles: menos de 12 átomos de carbono. Los ácidos con más de 10 átomos de C son sólidos a T° ambiente e insolubles en agua.
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



N° átomos de carbono 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26Nombre común Ácido butírico Ácido caproico Ácido caprílico Ácido cáprilo Ácido laúrico Ácido mirístico Ácido palmítico Ácido esteárico Ácido araquídico Ácido behénico Ácido ignocérico Ácido cerótico4

Ácidos Grasos Insaturados


Pertenecen la mayoría de los aceites vegetales. Estos se caracterizan por tener cadenas no ramificadas, con número par de átomos de carbono desde C10 a C24 .

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

Existencia de isómeros debido a:
 Cantidad  Posición

de uniones dobles no saturados

(mono-, di-, tri- y tetraetenoides).
en la cadena  Posibilidad de configuración cis otrans

6

Ejemplos de ácidos grasos insaturados en alimentos:


Ácido oleico (octadeca-9-enoico) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH, en el aceite de oliva Ácido linoleico (octadeca-9-12-dienoico)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH, en aceites de soya



7



Ácido linolénico trienoico)

(octadeca-9-12-15-



Ácido erúcico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11 , maravilla

en el aceite de

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Ácidos con dos o más dobles enlaces son ácidos poli-insaturados. Ácidos grasos esenciales se adquieren a través de los alimentos. Ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión menores que loscorrespondientes ácidos saturados.





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Isomería de los Ácidos Grasos
1.

Isomería simple de una cadena lineal versus una ramificada.
 

Ácido butírico: CH3CH2CH2COOH Ácido...