Lipidos

1.6.1 - Definición caracterización |  | |Elementos Siempre CH generalmente O a veces P N y otros ...[pic][pic]
• Definición por exclusión: moléculas inorgánicas poco solubles en agua y líquidos polares
Muy heterogéneo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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|1.6.2 - Clasificación | |

Muy variable
|Ácidos grasos |
|Derivados de los ácidos grasos : Lípidos complejos o saponificables |
|  |Glicéridos |Acilglicéridos |AG + Glicerina|
| | |Fosfoglicéridos |AG + Glicerina + Fosfato + Sustancia polar |
| | |Glucoglicéridos |AG + Glicerina + Monosacárido |
| |Esfingolípidos |Esfingomielinas|AG + Esfingosina +Fosfato + Sustancia polar |
| | |Glucoesfingolípidos |AG + Esfingosina +Uno o varios monosacáridos |
| |Céridos |AG + Sustancia apolar ||Lípidos simples |
|  |Terpenos |
| |Esteroides|
| |Prostaglandinas |

 
 
 
 
 
 

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|1.6.3 - Ácidos grasos |[pic] |

Largas cadenas hidrocarbonadas con un grupocarboxilo terminal
Generalmente número par de átomos de carbono. Predominio de 14C - 16C
Generalmente lineales.
Unos 100 tipos en seres vivos
- Saturados: sin dobles enlaces
[pic]
- Insaturados : con al menos un doble enlace C=C
[pic]
[pic]
|[pi|Fórmulas de Ácidos Grasos |
|c] | |

 
EstructuraSaturados lineales móviles Enlaces a 111º
Insaturados formas trans, núnca totalmente lineales. Enlaces a 123º
Inportancia en sus propiedades
Propiedades físicas
Insolubles en agua . Pueden formar micelas
Punto de fusión entre -20 y 100ºC
Depende de longitud y dobles enlaces
Insaturados más difícil de establecer enlaces de Van der Waals
|  |nº de dobles enlaces|
|Carbonos |0 |1 |2 |3 |4 |
|14 C |54ºC |  |  |  |  |
| |Miríscico | | || |
|16 C |63ºC |0ºC |  |  |  |
| |Palmítico |Palmitoléico | | | |

Propiedades químicas
• Carácter anfipático: Parte polar y parte apolar
• Formación de...