Lipidos

TEMA 4. LÍPIDOS
1. Generalidades. 1.1. Concepto de lípidos. 2. Ácidos grasos. 2.1. Estructura. 2.2. Clasificación. ► Saturados ► Insaturados 2.3. Propiedades. 3. Acilglicéridos. 3.1. Estructura. ► Esterificación ► Saponificación 3.2. Propiedades. 3.3. Función biológica de las grasas. 4. Ceras. 5. Lípidos de membranas 5.1. Glicerolípidos. a) Gliceroglucolípidos. b) Fosfolípidos. ●Micelas.●Bicapas 5.2. Esfingolípidos. a) Esfingoglucolípidos. ●Cerebrósidos. ●Gangliósidos b) Esfingofosfolípidos. 6. Esteroides. 7. Terpenos (o isoprenoides). 8. Funciones biológicas de los lípidos. 8.1. Energéticas. 8.2. Estructurales. 8.3. Protectoras. 8.4. Reguladoras.

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1. GENERALIDADES. 1.1. CONCEPTO DE LÍPIDOS:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas, compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno,presenta en ciertas ocasiones, otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre. Este grupo incluye moléculas de estructuras muy diferentes, aunque todas ellas se caracterizan, sin embargo, por su insolubilidad en agua y por su solubilidad en disolvente orgánico (no polares), como el alcohol, benceno, acetona, éter, cloroformo,...

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Ácidos grasos Saturados InsaturadosAcilglicéridos Lípidos saponificables Ceras Lípidos complejos o de membrana Terpenos Esteroides Triglicéridos Aceites Mantecas Sebos

Fosfolípidos Esfingolípidos

Lípidos insaponificables

2. ÁCIDOS GRASOS.
Constituyen el grupo de lípidos más sencillos. Participan en la constitución de otros lípidos y son una importante fuente de energía química. Generalmente no aparecen libres en lanaturaleza sino forman parte de lípidos saponificables.

2.1. ESTRUCTURA.
Los ácidos grasos son moléculas que poseen una larga cadena lineal hidrocarbonada (alifática), por regla general de un número par de átomos de carbono, que oscila entre 10 y 22, (aunque los más abundantes tienen 16 ó 18) y con un grupo carboxílico (-COOH) en el primer carbono de la molécula.

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2.2. CLASIFICACIÓN.
Existendos tipos de ácidos grasos:

► Saturados, en los que la cadena
hidrocarbonada simples posee únicamente enlaces

si la cadena hidrocarbonada, además de enlaces simples posee uno o varios dobles enlaces.

►

Insaturados ,

Nombre trivial Ác. Láurico Ác. Mirístico Ác. Ác. Ác. Ác. Ác. Ác. Ác. Ác. Ác. Palmítico Esteárico Araquídico Lignocérico Palmitoleico Oleico Linoleico LinolénicoAraquidónico

Átomos de carbono 12 14 16 18 20 24 16 18 18 18 20

Estructura Ácidos grasos saturados CH 3(CH2) 10COOH CH 3(CH2) 12COOH CH 3(CH2) 14COOH CH 3(CH2) 16COOH CH 3(CH2) 18COOH CH3(CH2 )22COOH Ácidos grasos insaturados CH 3(CH2) 5CH= CH(CH2)7COOH CH 3(CH2) 7CH= CH(CH2)7COOH CH 3(CH2) 4CH= CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3CH 2CH= CHCH2CH=CHCH2=CH(CH2) 7COOH CH 3(CH2) 4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2) 3COOH

Punto de fusión 44´2 54´0 63´0 69´6 76´5 86´0 -0´5 13´4 -3´0 -11´0 -49´5

A.1.- Sabiendo que el ácido palmítico presenta como fórmulas empíricas, desarrollada, y desarrollada abreviada las siguientes: - C16 H 32 O 2 - CH 3 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2-COOH - CH 3-(CH2) 14-COOH a.- Escribe la forma desarrollada del ácido esteárico, cuyafórmula empírica es C18 H36 O2 b.- Escribe la fórmula abreviada y la desarrollada abreviada del ácido oleico cuya fórmula desarrollada es CH3 -CH2 -CH 2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH2 -CH =CH-CH 2 -CH2 CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH 2-COOH A.2.- Dibuja la estructura de los siguientes ácidos grasos: ácido esteárico (saturado, 18 C), ácido oleico (18 C, monoinsaturado en posición 9), ácido linolénico (18 C,triinsaturado en posiciones 9, 12 y 15). 3

2.3. PROPIEDADES.
La estructura y propiedad de los ácidos grasos depende del tipo y de la posición de los enlaces que poseen y de la longitud de la cadena de átomos de carbono. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula (-COOH) es polar o iónica y, por tanto, hidrófila y puede unirse a otros grupos...