Lipidos
Páginas: 6 (1386 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2013
LIPIDOS
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
- Gliceridos
- Ceridos
- Etolidos
- Esteridos
- Fosfolipidos
Cereblosidos
Sulfatidos
Carotenoides
LIPIDOS
Lipidos = Glicerina + Acidos Grasos
Acido graso = son sustancias que estan caracterizadas por el agrupamiento funcional – CO.OH denominado“carboxilo” y proviene de la oxidación de los aldehídos.
CH – CH = O + O CH – COOH
Aldehido Acido
Metanoico o Formico H-COOH
Etanoico o Acetico CH – COOH
Propanoico o Proponico CH – CH2 – COOH
Los 3 primeros son solubles en agua y conforme va aumentando el peso molecular va disminuyendo susolubilidad.
El glicenol es un alcohol terciario.
CH2 – CH – CH 1,2,3 Propanotriol
OH OH OH
Los Gliceridos son conocidos como grasas y son triesteres de la glicerina y acidos grasos de peso molecular elevado. Se dividen en Holo-Gliceridos si las tres moléculas de acido son iguales.
CH2 – OOC – (CH2)16 – CH3 Triestearato de Glicerio
CH –OOC – (CH2)16 – CH3
CH2 – OOC – (CH2)16 – CH3
Y Hetero-Glicerido si las moleculas de acido graso son desiguales:
CH2 – OOC – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CH3
CH – OOC – (CH2)16 – CH3
CH2 – OOC – (CH2)14 - CH3
Por su origen, se dividen en grasas animales y grasas vegetales; tanto unas como otras a las temperaturas ordinarias, pueden ser solidas o liquidas; en este último caso recibenel nombre de ácidos o aceites, y la consistencia final depende de la gran cantidad de ácidos no saturados que entran a formar parte del glicérido.
Las grasas naturales puras son incoloras, insolubles en el agua, ligeramente solubles en alcohol con excepción del aceite dericino son solubles en Eter, Cloroformo, Acetona, Benceno, etc. Con el agua producen emolusiones que se estabilizan por mediode jabones por la acción de ALKALIS.
COMPOSICION
Tanto las grasas animales como las vegetales son mezclas de triglicéridos.
Grasa Humana Tripalmitina y Dioleo Esterina.
Grasa Puerco Oleico, Estearico, Palmitico, Laurico, Miristico, Linoleico.
Grasa Buey Dipolmitico-Oleina, Dipalmito-Estearina, Oleo-Palmito-Estearina, Dipalmito-Diesteriana.
ACEITE DE OLIVO (Oleina, Lindleina, Palmitino.)
ALGODÓN (Palmitina, Oleina, Lindleino, Araquidina, Estrearina)
COCO (Laurina, Miristina, Palmitina)
El punto de fusión de las grasas varia con su naturaleza y en términos generales el punto de fusión es tonto mas bajo cuanto mayor cantidadde oleína contiene la grasa.
GRASA HUMANA 17.5° C
MANTEQUILLA 28-33° C
GRASA DE PUERCO 36 – 46°
SEBO DE BUEY 42 - 49°
SEBO DE CARNERO 44 – 45° C
El índice de yodo es otra constante física de gran importancia que nos permite juzgar de la cantidad de ácidos grasos no saturados contenidos en la gra. Y se expresa por el número de gramos de yodo que han sido fijados en 100 gramos degrasa.
GRASA HUMANA 57- 66
MANTEQUILLA 26 – 38
GRASA DE PUERCO 50 – 70
SEBO DE BUEY 35 – 45
SEBO DE CORDERO 32 – 46
CERIDOS: Bajo este nombre se designan productos de origen vegetal o animal cuyos principales componentes son esteres de acido monobásicos de peso molecular elevado.
CERAS ANIMALES: Esperma de ballena se encuentra en la cavidad craneana de cetáceos (cacholote); es unamasa blanca untosa al tacto de estructura cristalina; funde a 54° C, su densidad a 15° C es de 0.94. Es insoluble en agua, soluble en el alcohol, éter, cloroformo, su principal componente es el palmitato de cetilo.
CH3 – (CH2)14 – COO – CH2 – (CH2)14 – CH3
LANOLINA: Se encuentra en la lana de los corneros y se extrae lavando dicha lana con bencina o con soluciones jabonosas de donde es...
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
- Gliceridos
- Ceridos
- Etolidos
- Esteridos
- Fosfolipidos
Cereblosidos
Sulfatidos
Carotenoides
LIPIDOS
Lipidos = Glicerina + Acidos Grasos
Acido graso = son sustancias que estan caracterizadas por el agrupamiento funcional – CO.OH denominado“carboxilo” y proviene de la oxidación de los aldehídos.
CH – CH = O + O CH – COOH
Aldehido Acido
Metanoico o Formico H-COOH
Etanoico o Acetico CH – COOH
Propanoico o Proponico CH – CH2 – COOH
Los 3 primeros son solubles en agua y conforme va aumentando el peso molecular va disminuyendo susolubilidad.
El glicenol es un alcohol terciario.
CH2 – CH – CH 1,2,3 Propanotriol
OH OH OH
Los Gliceridos son conocidos como grasas y son triesteres de la glicerina y acidos grasos de peso molecular elevado. Se dividen en Holo-Gliceridos si las tres moléculas de acido son iguales.
CH2 – OOC – (CH2)16 – CH3 Triestearato de Glicerio
CH –OOC – (CH2)16 – CH3
CH2 – OOC – (CH2)16 – CH3
Y Hetero-Glicerido si las moleculas de acido graso son desiguales:
CH2 – OOC – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CH3
CH – OOC – (CH2)16 – CH3
CH2 – OOC – (CH2)14 - CH3
Por su origen, se dividen en grasas animales y grasas vegetales; tanto unas como otras a las temperaturas ordinarias, pueden ser solidas o liquidas; en este último caso recibenel nombre de ácidos o aceites, y la consistencia final depende de la gran cantidad de ácidos no saturados que entran a formar parte del glicérido.
Las grasas naturales puras son incoloras, insolubles en el agua, ligeramente solubles en alcohol con excepción del aceite dericino son solubles en Eter, Cloroformo, Acetona, Benceno, etc. Con el agua producen emolusiones que se estabilizan por mediode jabones por la acción de ALKALIS.
COMPOSICION
Tanto las grasas animales como las vegetales son mezclas de triglicéridos.
Grasa Humana Tripalmitina y Dioleo Esterina.
Grasa Puerco Oleico, Estearico, Palmitico, Laurico, Miristico, Linoleico.
Grasa Buey Dipolmitico-Oleina, Dipalmito-Estearina, Oleo-Palmito-Estearina, Dipalmito-Diesteriana.
ACEITE DE OLIVO (Oleina, Lindleina, Palmitino.)
ALGODÓN (Palmitina, Oleina, Lindleino, Araquidina, Estrearina)
COCO (Laurina, Miristina, Palmitina)
El punto de fusión de las grasas varia con su naturaleza y en términos generales el punto de fusión es tonto mas bajo cuanto mayor cantidadde oleína contiene la grasa.
GRASA HUMANA 17.5° C
MANTEQUILLA 28-33° C
GRASA DE PUERCO 36 – 46°
SEBO DE BUEY 42 - 49°
SEBO DE CARNERO 44 – 45° C
El índice de yodo es otra constante física de gran importancia que nos permite juzgar de la cantidad de ácidos grasos no saturados contenidos en la gra. Y se expresa por el número de gramos de yodo que han sido fijados en 100 gramos degrasa.
GRASA HUMANA 57- 66
MANTEQUILLA 26 – 38
GRASA DE PUERCO 50 – 70
SEBO DE BUEY 35 – 45
SEBO DE CORDERO 32 – 46
CERIDOS: Bajo este nombre se designan productos de origen vegetal o animal cuyos principales componentes son esteres de acido monobásicos de peso molecular elevado.
CERAS ANIMALES: Esperma de ballena se encuentra en la cavidad craneana de cetáceos (cacholote); es unamasa blanca untosa al tacto de estructura cristalina; funde a 54° C, su densidad a 15° C es de 0.94. Es insoluble en agua, soluble en el alcohol, éter, cloroformo, su principal componente es el palmitato de cetilo.
CH3 – (CH2)14 – COO – CH2 – (CH2)14 – CH3
LANOLINA: Se encuentra en la lana de los corneros y se extrae lavando dicha lana con bencina o con soluciones jabonosas de donde es...
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