Lipidos

DIGESTION DE LOS LIPIDOS POR ACCION DE LA LIPASA PANCREÁTICA
Los lípidos ingeridos en la dieta triglicéridos, fosfolípidos, y ésteres del colesterol comienzan su degradación en el duodeno poracción de la lipasa pancreática en presencia de sales biliares. Los productos de la hidrólisis son los ácidos grasos libres (AGL), monoacilglicerol (MAG), lisolecitina y colesterol. Las células de la mucosaintestinal también secretan una pequeña cantidad de lipasa entérica que actúa junto con la pancreática. La lipasa gástrica es de poca importancia en la digestión de las grasas.
Cuadro 1(2)
SUTRATO| ENZIMA | PRODUCTO |
Triglicéridos | Hidrolasa de los ésteres del glicerol | Ácidos grasos Monoglicéridos |
Ésteres del colesterol | Hidrolasa del colesterol | ColesterolÁcidos grasos |Fosfolípidos | Fosfolipasa A y B | LisolecitinaÁcidos grasos |

Las grasas entran al duodeno en forma de gotas de lípido. Como la lipasa pancreática es hidrosoluble, no puede penetrar en las gotas degrasa, siendo su superficie la única parte que recibe la acción de la enzima; esto determina que la digestión sea muy lenta, pero la superficie accesible a la lipasa se incrementa gracias a la accióndetergente de las sales biliares y de la lecitina secretadas por el hígado.
Para la acción de la lipasa se requiere de la presencia de una proteína secretada por el páncreas, la colipasa, que favoreceque la enzima se fije a la superficie de la gota de grasa. Los triglicéridos son atacados por la lipasa removiendo los ácidos grasos de la posición 1 y 3. El ph óptimo para la acción de la lipasapancreática es de 6.5 y está dado por la presencia de los ácidos biliares.
La mayor parte del colesterol de la dieta se encuentra como ésteres del colesterol (colesterol libre unido a un ácido graso) loscuales, por la acción de la una hidrolasa, libera ácidos grasos. Los fosfolípidos, principalmente la lecitina, contienen cadena de ácidos grasos y son hidrolizados por la fosfolipasa A2 y B,...