Lipidos

LIPIDOS
Es una macromolecula. Al igual que los carbohidratos es una cadena carbonada (C H O) solo que en vez de tener como grupo funcional el aldehído y la Acetona tiene Ácidos y Ester. Por eso es que conseguimos que los llaman como Acidos grasos o Ester de acidos grasos. Otra característica, siempre van a ser moléculas extremadamente grandes no de 10 atomos de carbono sino de infinidades deatomos de carbono, puede llegar a tener 100, 200 atomos de carbono y pueden llegar a ser 10, 12, 14, 16 moleculas (son extremadamente pesadas) esa configuración hace que sean insolubles a diferencia de los carbohidratos. Como toda regla hay una excepción…Hay un lípido que es soluble en agua y es la Glicerina (el único) se usa como lubricante, emulsificante (suavizante). Otra cosa importante es q enellos vamos a tener la mayor configuración que existe en nuestro organismo que son los famosos Acidos Grasos y Acidos Grasos no quiere decir que es lípido. Lípido es un gran conjunto de compuesto, Acido Graso es un tipo de lípido. La configuración de los lípidos es la que ya vimos en agua, va a ser una configuración anfipatica es decir, va a tener una porción hidrofilica y una porciónhidrofobica, tiene una cabeza polar y unos extremos no polar.
Funciones de los Lipidos
-Es nuestra principal fuente de reserva energética: El mayor aporte energético lo obtenemos de los lípidos. Por 1 gramo de lípido obtengo el doble de energía que con el carbohidrato. Puedo llegar a obtener 9.5, 9.4…porque el mayor aporte energetico lo dan los lípidos.
-Funcion estructural (la tienen todas lasmacromoléculas): toda membrana celular esta formada por fofolipidos, proteínas y carbohidratos. Es decir, todas tienen la misma función. Tienen función estructural, pero en este caso el lípido es muy importante porq lo que mas tenemos y de lo que estamos hechos son de células y todas nuestras células están formadas de fofolipidos.
-Comunicación celular: va a permitir el paso de sustacias, puede ser algunashormonas, sustancias, enzimas e inclusive algún elemento distinto atraves de esa configuración anfipatica las cosas que quedan hidrofilicas pasaran por el lado hidrofilico y las hidrofobicas pasaran por el lado hidrofobico.
-Termorreguladora: ayuda a mantener las cavidades de la temperatura corporal. Puede que en nuestro país no lo veamos mucho pero en los países que tienen estaciones consumenalto nivel de grasa, de lípidos o acidos grasos para favorecer en época de invierno mantener la temperatura corporal.
-Lubricantes: a nivel de las articulaciones existen los famosos líquidos sinoviales que van a estar ricos en lípidos y van a favorecer el movimiento, el desplazamiento de las cabezas articulares.
-Amortiguador: amortiguador de golpes no de ph.
-Favorece su propia digestión: creaun lípido que permite la degradación de ese lípido.
- Permite el trasporte de sus propios lípidos: como los famosos Quilomicrones que es la unión de una proteína con un lípido para desplazarse por el torrente sanguíneo.
-Capaz de formar hormonas sexuales: capaz de formar vitaminas liposolubles, colesterol o el lubricante, eso dependerá del lípido que consuma.
Los lipidos se fabrican dentro denuestro cuerpo. Tenemos una fabricación endógena y una fabricación exógena. Por eso si nuestro consumo de lipidos exógeno es alto y aparte tengo el endógeno excedo los niveles de lipidos y aparte tenemos la otra fuente (los carbohidratos) que decíamos que el exceso de carbohidratos se convertían en lipidos. Ahí nos damos cuenta que lipido tenemos por todos lados y lo necesitamos para muchasfunciones pero lamentablemente nuestro mayor consumo de lipidos no es alto porque por cultura la gente lo que hace es no comer mucha grasa pero comen mucho carbohidrato que se convierte en grasa. Entonces el que usted fabrique endógeno tampoco es bueno porque sino tengo aporte de buen lipido no podre fabricar lipidos. La fabricación tanto interna como externa igual va a llegar al intestino, el...