Lipidos

Indice
















LÍPIDOS:

Los lípidos alimentarios están constituidos por diferentes compuestos químicos insolubles en agua pero solubles en otros disolventes orgánicos.
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y generalmente también oxigeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fosforo, nitrógeno y azufre.Características:
Son insolubles en agua, aporta 9 kcal por cada gramo. Están constituidos por ácidos grasos, que son ácidos carboxílicos de número par de átomos de carbono. Los ácidos grasos son muy solubles en agua y ricos en energía metabólica, y se clasifican en grupos de acuerdo a su longitud:
a) Ácidos grasos de cadena corta (4-6 carbonos)
b) Ácidos grasos de cadena media (8-12carbonos)
c) Ácidos grasos de cadena larga (14-20 carbonos)
d) Ácidos grasos de cadena muy larga (22 o más carbonos)

Los lípidos se clasifican en:
Se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables).

Lípidos Saponificables.

Simples
Acilglicéridos
Céridos
Complejos
Fosfolípidos
GlucolípidosLípidos Insaponificables.

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas








Lípidos Saponificables:

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:Saturadas
Insaturadas - Mono saturadas
- Poliinsaturadas
Grasas Saturadas:
Las grasas saturadas se encuentran en los alimentos muy grasosos (mantequilla, crema, etc.) Los enlaces que unen a estos ácidos grasos son sencillos, es decir tienen una sola ligadura, dan energía, son altamente aterogenicos (forman placas de colesterol ygrasa que van cerrando la luz de las arterias.
Alimentos ricos en grasas saturadas son:
Carnes y derivados cárnicos
Grasas animales
Grasa de coco y palma
Grasa láctea y derivados.

Grasas Insaturadas:
Las grasas insaturadas son las que se encuentran unidas con enlaces dobles. esto hace que sean más difíciles de desdoblar, estas grasas se dividen en:
Mono saturadas: 1 doble ligaduraEstas grasas están adquiriendo un gran protagonismo por sus efectos beneficiosos en el organismo. Investigaciones recientes confirman que las grasas mono insaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol total, El ácido graso más representativo dentro de este grupo es el oleico, presente en el aceite de oliva, girasol y colza.
Poliinsaturada: Muchas dobles ligaduras.

Estos son los que seencuentran en los aceites vegetales. Son las mas recomendables para consumir, Disminuyen la posibilidad de formar placas de ateromas. Además los ácidos grasos poliinsaturados disminuyen los niveles de colesterol en la sangre.

Alimentos ricos en grasas Insaturadas:
Pescados – Omega 3
Aceites
Aceites de semillas
Aceite de oliva
Propiedades de los ácidos grasos:
Solubilidad: Los ácidos grasos poseenuna zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lípofila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es polar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua.(hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otra moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación.


Simples:
Son lípidos saponificables en cuya composición química...