lipidos

Lípidos
Descripciones, Clasificación y
Propiedades

Introducción
Grupo heterogéneo de sustancias similares entre sí por sus características de
solubilidad:
• Son poco o nada solubles en aguay muy solubles en solventes orgánicos.
Son moléculas escasamente polares.
• Los lípidos no polimerizan.
• Son componentes esenciales en los organismo vivos (constituyen las
membranas celulares).• En animales son el principal compuesto de reserva energética (grasas
neutras).
• Los lípidos de los alimentos son importantes fuentes de energía por su alto
contenido calórico, y además vehiculizanvitaminas liposolubles.
• Se relacionan con numerosas sustancias de actividad fisiológica:
hormonas, algunas vitaminas, ácidos biliares.
• Hay sustancias, que por sus características desolubilidad, se asocian
también a los lípidos, como: esteroles, terpenos, vitaminas liposolubles,
etc.
• Casi todos los lípidos están constituidos pro ácidos grasos
monocarboxílicos.

Ácidos Grasos:Introducción
• Todos son monocarboxílicos de cadena lineal.
• En general poseen numero par de patomos de
carbono.
• Pueden ser saturados o insaturados

• Los insaturados generalmente presentanisomería cis.
• Los insaturados pueden ser monoinsaturados o
poliinsaturados.
• Cuando son poliinsaturados, generalmente son noconjugados

Ácidos Grasos: Estructuras

Ácidos Grasos: Nomenclatura• Se nombran agregando el sufijo –oico al del hidrocarburo del
cual derivan.
• Es de común uso el nombre trivial.
• Los carbonos se numeran desde el carboxilo.
• También se numeran con letrasgriegas, partiendo con la letra
α (C2).
• Se designa con la letra ω al C más alejado del grupo carboxilo.

• Indicación de insaturaciones: ác. esteárico 18:0; ác. oleico
18:1(9); ác araquidónico20:4(5,8,11,14).
• Indicación de insaturaciones (): ác. linolénico 18:39,12,15
• Indicación de insaturaciones (ω): ác. oleico 18:1ω9 ó (n9); ác.
Linolénico 18:3ω3; ác. Araquidónico 20:4ω6...