Lipidos

Los Lipidos :
Las grasas o lípidos, son las fuentes con mayor concentración de energía en la dieta. Cuando se oxidan, las grasas proporcionan más de dos veces el número de calorías por gramo, suministrado en carbohidratos o proteínas. Un gramo de grasa produce aproximadamente nueve calorías en el cuerpo.
Función
• Proveen energía.
• Actúan como vehículo para la grasa soluble en lasvitaminas A, D, E y K.
• Favorece en la absorción de la vitamina D.
• Ayuda al calcio para ser absorbido por el tejido del cuerpo, particularmente para los huesos y dientes.
• También son importantes para la conversión de la carotina en vitamina A.
• Los depósitos de grasa protegen y cubren algunos órganos como los riñones, corazón e hígado.
Tipos de grasa
Las sustancias que dan a las grasasdiferente sabor, textura y puntos de fusión, son conocidas como "Ácidos grasos", y hay dos tipos de ellos: saturados e insaturados.
• Los saturados son duros, y excepto en el caso del aceite de coco, provienen principalmente de los animales.
• Los insaturados, incluyendo los polinsaturados, son normalmente líquidos y se encuentran en vegetales, nueces, semillas, maíz y aceitunas.
La manteca,mantequilla y margarinas tienen que pasar por un proceso denominado "hidrogenación", en donde los aceites insaturados son convertidos en una grasa solida. Otras fuentes de grasa son los productos lácteos y huevos.

Artículo principal: Fosfolípido.
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol oesfingosina.
[editar] Fosfoglicéridos


Estructura de un fosfoglicérido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el ácido fosfatídico.Artículo principal: Fosfoglicérido.Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otroinsaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas; por tanto, los fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas, que son la arquitectura básica de todas lasmembranas biológicas.Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).[editar] Fosfoesfingolípidos


Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina.Artículo principal:Esfingolípido.Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el másabundante es la esfingomielina, en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.[editar] GlucolípidosArtículo principal: Glucolípido.Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Aligual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o...