lipidos
LÍPIDOS
GRASAS
Funciones
•Reserva energética
•Estructural
•Protección frente al frío
•Hormonal
•Vitaminas (A, D, E, K)
Características
•
•
•
•
No tienenmonómeros.
No forman polímeros.
Son insolubles en agua.
Son muy poco polares o no polares.
Se los puede clasificar de acuerdo a la
presencia o no de ácidos grasos.
Ácidos grasos
• Entre 4 y 24átomos de
carbono.
• Los dobles enlaces pueden
ser cis o trans.
• Pueden ser saturados o
insaturados.
• Pueden ser mono, di, tri o
poliinsaturados.
Saturados
Insaturados
Ácidosgrasos
En solución
Nomenclatura
Se escribe el número de átomos de
carbono del ácido graso y luego el
número de insaturaciones, separados
por “:”
Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos decarbono y 1 insaturación.
Se escribe
18:1
Nomenclatura
ac. butírico , ac. butanoico
4:0
ac. valérico, ac. pentanoico
5:0
ac. caproico, ac. hexanoico
6:0
ac. enántico, ac.heptanoico
7:0
ac. caprílico, ac. octanoico
8:0
ac. pelargónico, ac. nonanoico
9:0
ac. cáprico, ac. decanoico
10:0
ac. láurico, ac. dodecanoico
12:0
ac. mirístico, actetradecanoico
14:0
ac. palmítico, ac. hexadecanoico
16:0
ac. esteárico, ac. octadecanoico
18:0
Ácidos grasos esenciales
El organismo es incapaz de
sintetizarlos.
Ácido linoleico(18:2)
ω6
Ácido araquidónico (20:4)
Ácido linolénico (18:3)
ω3
ω6
Lípidos con ácidos grasos
Triglicéridos
A > long.
A > n° insat.
fluidez
> PF
< PF, >
SaponificaciónJabón de sodio
Lípidos con ácidos grasos
Glicerofosfolípidos
Ac. Fosfatídico
Fosfatidil etanolamina
Fosfatidil colina
Fosfatidil serina
Fosfatidil glicerol
Fosfatidil inositolCardiolipina
Lípidos con ácidos grasos
Esfingomielina
Gangliósidos
Cerebrósidos
Esfingolípidos
Ceramida
Esfingomielina
Cerebrósido
Gangliósido
Esfingolípidos
Grupo 0...
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