lipidos

TRABAJO PRÁCTICO N° 1
LÍPIDOS



OBJETIVOS

1.- Descubrir la importancia de los lípidos en la constitución de los seres vivos.
2.- Conocer las propiedades químicas y físicas de los lípidos.3. -Realizar experimentalmente la reacción de Saponificación.

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son sustancias de gran importancia biológica, se caracterizan por ser insolubles en agua pero solubles endisolventes orgánicos. Presentan una variedad muy amplia de estructuras químicas y cumplen diversas funciones en los seres vivos. Son ejemplos algunas hormonas, el colesterol, los fosfolípidos quecomponen las membranas celulares, las grasas y los aceites.

Grupo más importante: grasas y aceites.
Son esteres formados por glicerol y ácidos grasos.

Propiedades físicas: son sólidos los queestán formados por ácidos grasos saturados de más de 10 átomos carbonos, y son líquidos (aceites) los que están formados por ácidos grasos de cadenas cortas y no saturadas.

Propiedades químicas: Porrotura de las uniones

a) hidrólisis: grasa + agua glicerol + ácidos grasos

b) Saponificación: grasa + base fuerte glicerol + sal del ácidos (jabón)

Índice desaponificación.- es la cantidad en mg de hidróxido de potasio necesarios para saponificar un gramo de grasa. Varía inversamente con el peso molecular de la grasa.




¿Qué son los fosfolípidos?
Losfosfolípidos son lípidos anfipáticos es decir que una parte de ellos son solubles en agua y otra región la rechaza. Forman parte de todas las membranas de las células. En su estructura química podemosobservar una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada. Su fórmula general se representa de la siguiente manera:

Existen diferentes tipos de ácidos grasosque forman parte de nuestro organismo, y que son necesarios para su buen funcionamiento
Funciones de los fosfolípidos

Confieren estructura a la membrana celular.
Actúan como surfactantes...