Lipidos

Lípidos

Definición
Con el nombre de lípidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S.
Concaracterísticas químicas diversas, pero propiedades físicas comunes: poco o nada solubles en agua, siéndolo en los disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol)
Definimos loslípidos como un grupo heterogéneo de moléculas complejas que tienen como característica común el ser insolubles en agua y, por el contrario, serlo en solventes orgánicos. (1)
Importancia nutricional
Segúnlos últimos conocimientos adquiridos la función de los lípidos no se limita a una mera fuente de energía.
La predominancia de la oxidación de los ácidos grasos lleva a un aumento de la cetogénesisproduciendo una disminución del cociente respiratorio. Ambos efectos pueden ser utilizados como dieta cetogénica en el tratamiento de la epilepsia y en algunos errores innatos del metabolismo como ladeficiencia de la proteína trasportadora glut-1 así como en la enfermedad pulmonar crónica aprovechando la baja producción de CO2. De todas maneras es el conocimiento específico de los distintos ácidosgrasos lo que forma la base del uso de los lípidos en diversas situaciones patofisiológicas. Los ácidos grasos de la familia ω-6 representados fundamentalmente por el ácido araquidónico (AA) (20:4ω-6) enfatizan mecanismos inflamatorios a través de la formación de prostanoides, mientras que aquéllos de la familia ω-3 poseen un potencial antiinflamatorio. Esto conlleva a distintos conceptosnutricionales en pacientes con enfermedades en las que predomina la inflamación como la enfermedad de Crohn, el asma o la fibrosis cística. Recientemente se ha centrado el interés en la importancia de unosácidos grasos concretos, en especial men los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de la familia ω-3 como el ácido eicosapentanoico (EPA) (20:5 ω-3) y el ácido

docosahexanoico (DHA)...