lipidos

LIPIDOS : Del griego lypos, grasa
Grupo de compuestos orgánicos formados por C, H, y O mayoritariamente y
Ocasionalmente N, P y S.
CARACTERÍSTICAS
químicas diversas, pero
propiedades físicas comunes:
poco o nada solubles en agua,
siéndolo en los disolventes orgánicos
éter,
benceno,
cloroformo,
acetona,
alcohol.

Estructura química

PROPIEDADES FÍSICAS
Solubilidad. Sonmoléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble).
La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH).
La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
Punto de fusión:
En los saturados,
el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos,mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.

Los Insaturados tienenmenos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.

ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomosde carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en loslugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
Propiedades de los ácidos grasos
Solubilidad
Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de losácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Según el número de ácidos grasos, se distinguen trestipos de estos lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
lostriglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga.
En general son sólidas y totalmente insolubles en agua.
Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, están cubiertasde una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

COMPORTAMIENTO ANFIPÁTICO
Gracias a este comportamiento los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.


Reacción de esterificación
Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando unéster y liberándose una molécula de agua.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.
LOS FOSFOLÍPIDOS

tienen...