lipidos

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL P. P. PARA LA EDUCACIÓN
U.E BENITO CACÓNICO
5to Cs “B”







IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE LIPIDOS EN LA ALIMENTACIÓN DIARIA Y SUS EFECTOS SOBRE LA SALUD






Profesor: Autor:
Carolina León YuleixiMatamoros


Guarenas, Junio 2013
ÍNDICE
Pág.
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Capítulo 1
Composición de las grasas alimentarias
1.1 Ácidos grasos. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
1.2 Componentes no glicéridos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.3 Otros componentes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Capítulo 2
Aspectos sobre la digestión y el metabolismo de las grasas
2.1 Digestión, absorción y transporte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2.2Metabolismo de los ácidos grasos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.3 Acidos grasos esenciales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.4 Funciones biológicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2.4.1 Estructura de la membrana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2.4.2 Formación de los eicosanoides. . . . . . . . . .. . . . . . . . . 24
2.4.3 Efectos sobre intermediarios derivados de los lípidos. . 26
2.4.5 Efectos sobre otros parámetros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.5 Oxidación de los ácidos grasos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
i
Capítulo 3
Tendencias globales sobre la disponibilidad de los aceites
y grasas comestibles
3.1 Consumo actual de grasas. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
3.2 Factores que explican las tendencias de consumo. . . . . . . 33
3.2.1 Ingresos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
3.2.2 Estilos de vida urbanos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3.2.4 Otros factores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36


Capítulo 1 -Composición de las grasas alimentarias
Las grasas alimentarias incluyen todos los lípidos de los tejidos vegetales y animales que se ingieren como alimentos. Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos) más frecuentes son una mezcla de triacilglicéridos (triglicéridos) con cantidades menores de otros lípidos. Los ácidos grasos presentes en varias moléculas de lípidos constituyen la parte con mayorinterés nutritivo.
Acidos grasos
Los ácidos grasos más abundantes presentan cadenas lineales con un número par de átomos de carbono. Existe un amplio espectro de longitudes de cadena, que varían entre un ácido graso de la leche con cuatro átomos de carbono, y los ácidos grasos de algunos aceites de pescado, con 30 átomos de carbono. Son frecuentes los ácidos grasos con 18 átomos de carbono. Losdobles enlaces situados en la cadena de carbonos o los sustituyentes de la misma se designan químicamente asignando al carbono del grupo carboxilo la posición 1. Así, los dobles enlaces del ácido linoleico le proporcionan el nombre químico sistemático de ácido 9,12-octadecadienoico. Una abreviatura taquigráfica para designar el ácido linoleico sería 18:2 (18 átomos de carbono: dos dobles enlaces). Suúltimo doble enlace se encuentra a seis átomos de carbono del metilo terminal, una característica importante para algunas enzimas. Este ácido se considera un ácido graso n-6 ó w 6 (Figura 2.1). En este informe se utilizará la nomenclatura n-6.
En el Cuadro 2.1 se presenta el nombre común (vulgar), el nombre químico sistemático y la abreviatura de varios ácidos grasos de la dieta. Los dobles...