Lipidos

08/06/2011

BIOQUIMICA I
CAPITULO 6: LÍPIDOS
Ing. García Díaz

LIPIDOS Son compuestos que contienen C, H y O, pero con O en menor proporción por lo tanto son más hidrofóbicos.
Algunos lípidos de importancia biológica: •Grasas neutras •Fosfolípidos •Esteroides • Carotenoides (pigmentos rojos y amarillos de las plantas) •Ceras

Características comunes a los lípidos: No se disuelven enagua, formando estructuras denominadas micelas. Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona. Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella. Son untosos al tacto.

 Los

lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además puedencontener también fósforo, nitrógeno y azufre. que sólo tienen en común estas dos características: 1.Son insolubles en agua 2.Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno

DIVISION DE LOS LIPIDOS
 Aceite:

Características comunes a los lípidos: Poseen menos oxigeno en comparación a glúcidos. Principalmente energéticos. 95% en forma de triglicéridos.

 Es un grupode sustancias muy heterogéneas

Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.  Grasas: Es un término genérico para designar varias clases de lípidos, generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formandomonoglicéridos, di glicéridos y triglicéridos respectivamente.

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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Grasas y aceites: son las principales formas en las que se almacena energía en los organismos. Fosfolípidos y esteroles: son lípidos estructurales que componen las membranas biológicas.

1. Función de reserva. Son la principal reserva

energética del organismo. Un produce 9.4kilocalorías en metabólicas de oxidación, proteínas y glúcidos sólo kilocaloría/gr.

gramo de grasa las reacciones mientras que producen 4'1

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las rostaglandinas. 4. Función transportadora. Eltransporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos

2. Función estructural. Forman las bicapas

lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dosgrupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables). 1. Lípidos saponificables
A. Simples 1. Acilglicéridos 2. Céridos B. Complejos 1. Fosfolípidos 2. Glucolípidos

ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas

Los ácidos grasos sonmoléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

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ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el linoleico, linolénico o elaraquidónico que no pueden ser producidos por los mamíferos, pero desempeñan una función importante en el organismo, por lo que deben ser incorporados con la dieta.

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico...