Lipidos

Elementos Siempre CH generalmente O a veces P N y otros ...

Definición por exclusión: moléculas inorgánicas poco solubles en agua y líquidos polares

Muy heterogéneo
Ácidos grasos
Largascadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo terminalGeneralmente número par de átomos de carbono. Predominio de 14C - 16CGeneralmente lineales. Unos 100 tipos en seres vivos- Saturados: sin doblesenlaces

- Insaturados : con al menos un doble enlace C=C
Ácidos grasos
Propiedades químicas
Carácter anfipático: Parte polar y parte apolar
Formación de micelas
Ácidos moderadosReactivospor el grupo carboxilo que puede dar enlaces éster con grupos alcoholes: 
EsterificaciónR- COOH + HO-R' --> R-CO-R' + H2O
Saponificación con bases fuertes . JabonesR- COOH + NaOH --> R-COO- + Na++ H2O Se produce la ionización del grupo carboxilo en agua y puede disolver en micelas sustancias apolaresMicelas monocapa y dicapa y efecto espumante

Poco abundantes en estado libreMuyabundantes en lípidos complejosInsaturados predominan en plantas y animales que viven a temperaturas bajas
Funciones

Formación de lípidos complejos
Obtención de energía  
Máxima concentraciónenergética. Doble que el mismo peso que glucosa. Más difícil de transportar y metabolizar.

Obtención

Formación a partir de otras moléculas.
En algunos animales y protistas no puedensintetizarse algunos ácidos grasos, generalmente poliinsaturados.- No se sintetizan doble insaturados en mamíferos
Se ingieren en la dieta de heterótrofos mayoritariamente en forma de acilglicéridos ofosfolípidos.
Presentan problemas con solubilidad en la absorción y el transporte.
Lípidos importantes (Acilglicéridos=AG)
Ésteres de ácidos grasos y glicerina.

Mono, bi o triacilglicéridos. Losmás importantes los de 3 AG llamados también triglicéridos

Si son sólidos: grasas. Generalmente en animales

Si son líquidos: aceites. Generalmente vegetales
Lípidos importantes...