Lipidos

LÍPIDOS
Ácidos Grasos
Son biomoléculas que contienen un grupo funcional carboxilo (polar) ubicado en un extremo de la cadena, mientras que el extremo opuesto es una cadena hidrocarbonada no ramificada (su parte no polar). Denominamos a estas moléculas como antifílicas o anfipáticas.

Los ácidos grasos reciben este nombre por ser los componentes principales de las grasas. Los ácidos grasosrara vez se encuentran en forma libre en las células y tejidos, y frecuentemente están unidos a los triacilgliceroles. El número de átomos de carbono en los ácidos grasos puede ir desde 4 (como en la mantequilla) hasta 36 (los que se encuentran en el cerebro), aunque la mayoría de los que se encuentran en la naturaleza contienen entre 12 y 24 átomos de carbono, predominan los que contienen 16 y 18.Los ácidos grasos se diferencian entre sí en la longitud de la cadena carbonada y en el número y posición de los dobles enlaces existentes en dicha cadena.

Clasificación

Ácidos grasos saturados.- No poseen dobles enlaces
Ácidos grasos insaturados.- Poseen uno (monoinsaturados) o más dobles enlaces (2 dobles enlaces-diinsaturados, 2 o más dobles enlaces- polinsaturados)

El ácidopalmítico (C16H32O2) y el ácido estéarico (C18H36O2) son los ácidos grasos saturados más abundantes, mientras que el ácido oleico (C18H34O2) es el ácido graso insaturado más común.

En los ácidos monoinsaturados, el doble enlace se presenta casi siempre entre los carbonos 9 y 10 (C1 es el carbono carboxilo). En los ácidos diinsaturados, el segundo doble enlace se encuentra a menudo entre loscarbonos 12 y 13. Los dobles enlaces múltiples no están conjugados (-CH=CH-CH=CH-) sino que están separados por un grupo metileno (-C=CH-CH2-CH=CH-). Los dobles enlaces que se encuentran en los ácidos graos naturales tienen casi siempre la configuración cis.

Se ha desarrollado un sistema especial de nomenclatura abreviada. Este sistema indica el número total de átomos de carbono, el número dedobles enlaces carbono-carbono y la posición de cada uno de éstos. Ej. El ácido láurico (ácido dodecanoico) un ácido graso con 12 átomos de carbono y sin dobles enlaces carbono-carbono, se designa en forma abreviada como 12:0. El ácido linoleico, con 18 átomos de carbono y dos dobles enlaces carbono-carbono (en C9-C10 y C12-C13), se escribe 18:29,12 [Esto se lee como 18:2 delta () 9,12]Propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos

Las propiedades físicas de los ácidos grasos se pueden predecir a partir de sus estructuras. Estos ácidos son solubles en solventes orgánicos como alcoholes, hexano y éter dietílico.
El ácido butanoico, que tiene la cadena más pequeña (4:0), es completamente soluble en agua; no obstante, la solubilidad disminuye con el incremento en la longitud de lacadena.
Todos los ácidos saturados de menos de diez carbonos y todos los ácidos insaturados son líquidos oleosos a temperatura ambiente.
Los dobles enlaces introducen “flexiones” en las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos insaturados por consiguiente, sus moléculas no pueden extenderse completamente para empacarse en un arreglo cristalino como ocurre con los ácidos grasos saturados.Aunque los ácidos grasos de cadena más larga son insolubles en agua, al parecer se disuelven en soluciones acuosas diluidas de NaOH o KOH. Esto se debe a que toma lugar una reacción ácido-base en la que se forman sales de Na+ o K+ de los ácidos.
Las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos se denominan jabones.
La reactividad química de las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasosdepende del grado de insaturación. Las cadenas saturadas son relativamente no reactivas. Mientras que las insaturadas exhiben la reactividad característica de los dobles enlaces carbono-carbono.

Clasificación de los Lípidos
Lípidos Saponificables o con ácidos grasos
Son aquellos que contienen acidos grasos que pueden ser liberados mediante una hidrólisis. Estos se dividen en simples y...