Lipidos

LIPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas que tienen en común ser insolubles en el agua, pero sí en disolventes orgánicos, se pueden extraer de las células y de los tejidos mediante disolventes no polares, por ejemplo, el cloroformo, el éter o el benceno, el tener un tacto untuoso y manchar el papel de forma característica..
Químicamente es un grupo de sustancias muy heterogéneo:muchos de ellos tienen sólo C, O, e H, formando cadenas lineales o varios anillos aromáticos unidos entre sí; pueden contar con átomos de N, P y S.
Son la base de las membranas celulares, pero funcionan también como almacenes de energía, cubiertas protectoras, hormonas, vitaminas, pigmentos fotosintéticos, aislantes térmicos...

Existe diferentes familias o clases de lípidos, pero las propiedadesdistintivas de todos ellos derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porción principal de su estructura. Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes, actuando:

1. Como componentes estructurales de las membranas.

2. Como formas de transportes y almacenamiento de combustible catabólico.

3. Como cubierta protectora sobre la superficie celular relacionadacon el reconocimiento de tejidos.

Algunas sustancias clasificadas entre los lípidos poseen una intensa actividad biológica: se encuentran entre ellas algunas de las vitaminas y hormonas.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Se ha clasificado a los lípidos de diferentes maneras. La clasificación más satisfactoria es la que basa en sus constituyentes:

a. Lípidos Simples.- son biomoléculasconstituidas por esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes, comprenden a los gliceridos y las ceras.

b. Lípidos Complejos.- son biomoléculas constituidos por ácidos grasos, un alcohol, ácido fosfórico y otras moléculas; generalmente nitrogenadas, comprenden a los fosfolípidos, glucolípidos y derivados de los lípidos. Vamos a considerar, en primer lugar la estructura y laspropiedades de los ácidos grasos, componentes carterísticos de todos lípidos complejos.

ÁCIDOS GRASOS:

Son cadenas hidrocarbonadas que presenten en unos de sus extremos el grupo carboxilo (COOH). Los ácidos grasos presentes en líquidos naturales contienen generalmente un número par de carbonos, se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
Se conocen unos 70 ácidos grasosque se pueden clasificar en dos grupos:
o Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, forman lípidos sólidos (grasas) a temperatura ambiente. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).
o Los ácidos grasos insaturados Cuando la cadena hidrocarbonada además de presentar enlaces simples, puedepresentar uno o varios enlaces dobles ( C = C ), sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace, son líquidos (aceites) .a temperatura ambiente y forman parte de los aceites vegetales. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces). Los ácidos grasos insaturados predominan sobre los saturados,especialmente en las plantas superiores y en los animales que viven a temperaturas más bajas. Poseen puntos de fusión más bajos que los ácidos grasos saturados de una misma longitud de cadena
Son moléculas muy energéticas. La oxidación completa de un ácido graso produce más calorías por gramo que la de cualquier compuesto orgánico.
Estas moléculas tienen la particularidad de ser bipolares, es decir, unazona es iónica o polar y por lo tanto hidrófila, el otro extremo es apolar e hidrófobo. Por eso en disolución acuosa pueden formar películas superficiales o pequeñas esferas en las que la parte hidrófila toma contacto con el agua.
Ejemplos de ácidos grasos son: oleico, palmítico, linoleico o araquidónico.

PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
o Solubilidad.- Los ácidos grasos poseen una...