Lipidos

Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienencomo característica principal el ser hidrófobas y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamentegrasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética, la estructural y lareguladora.

Clasificación de los lípidos:
Ácidos grasos
Lípidos insaponificables
Lípidos saponificables
Ácidos grasos
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten enmoléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada (CH2) con un número par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo (COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce elpunto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Lípidos insaponificables
Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no se transforman en jabones al sersometidos a la acción de álcalis, proceso conocido como saponificación.

Lípidos saponificables
Triglicéridos (grasas)
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tresácidos grasos. Resultan de la unión de la glicerina con tres ácidos grasos. La glicerina posee tres grupos hidroxilo (-OH) que pueden reaccionar respectivamente con tres moléculas de ácidos grasos. Cada unode esos enlaces es de tipo éster. Su función es energética.
Clasificación
Aceites:
Poseen ácidos grasos insaturados con dobles enlaces y por tanto son grasas líquidas a temperatura ambiente y sedenomina aceite. Se encuentra en las plantas oleaginosas, son ricos en poliinsaturados, contienen linolénico y eicosapentanoico, también se acumulan en las grasas de los pescados azules que se...