lipidos

Grupo: Albert Einstein

Índice

1. Objetivo: Identificar si el queso y algodón contienen carbohidratos o lípidos.

2. Conceptos básicos: Lipidos

2.1. Concepto: Son biomoleculas orgánicas2.2. Composición: * Son compuestas de carbono, hidrogeno y oxigeno
* Algunas pueden tener fosforo y azufre.

2.3. Propiedades

Físicas: *Carácteranfipático: Son aquellos lípidos que contienen una
parte hidrófila.

*Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad decarbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del
número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor
será el punto de fusión cuanto más energía seanecesaria
para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas
tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Químicas: *Esterificación: Esuna reacción en la cual un ácido graso se
une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta
reacción se forma un éster, liberando agua.*Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se
une a una base dando una sal de ácido graso, liberando unamolécula de agua.

*Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido
graso insaturado.


2.4 Clasificación:
-Saponificaciones: *Contienen en su molécula, ácidos grasos.
*Se forman por ácidos grasos con alcohol que esllamado gliresol o glicerina.

Se Clasifican: Grasas→ saturadas y insaturadas.
Ceras → Realizan funciones de protección y revestimiento...