Lipidos

FACULTAD DE QUÍMICA DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR ASIGNATURA BIOQUÍMICA

GRADO EN INGENIERÍA QUÍMICA

Tema 7: Lípidos y Membranas Biológicas

OBJETIVOS

1. Definir los lípidos y describir su importancia biológica. p p g 2. Clasificar los distintos tipos de lípidos biológicos de acuerdo con su estructura y sus propiedades 3. Analizar la estructura y propiedades de losprincipales tipos de lípidos. lípidos 4. Conocer las funciones de las membranas biológicas y describir su composición y estructura. 5. Describir las propiedades de las membranas en cuanto a fluidez, difusión y asimetría de los componentes de las mismas. 6. Establecer la naturaleza de los distintos mecanismos de transporte a través de las membranas.

LÍPIDOS
Los lípidos (lipo-, grasa) son ungrupo numeroso y heterogéneo de compuestos orgánicos solubles en solventes no polares, tales como cloroformo, éter y benceno (C, H y O).

Combustible
• Liberan 37 kJ/g: Triacilgliceroles. • Producen “agua metabólica”. • No contienen agua de hidratación.

Material estructural
Asociados a proteínas forman las membranas biológicas: fosfolípidos, glucolípidos, colesterol.

FUNCIONES

Funcionesespeciales
Señales bioquímicas: hormonas (esteroides), (esteroides) mediadores (eicosanoides), segundos mensajeros (inositol). Cofactores: Vitamina K Pigmento fotosensible: Caroteno

Material aislante
Aislamiento mecánico, térmico y eléctrico: Grasas naturales.

Producción de calor
Grasa parda Hibernación

LÍPIDOS
¿Por qué no son solubles en agua? q ( , Su estructura química esfundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo mínimo. Dispersión de lípidos Agregación de lípidos en medio acuoso en medio acuoso

EFECTO HIDROFÓBICO

“Jaula”, Baja Entropía

AUTO-ESTRUCTURACIÓN

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS Ó Í

I. Según la propiedad químicade la reacción de saponificación.

II. Según la propiedad de la interacción del lípido con el agua.

III. Según l i III S ú el origen bi é i biogénico.

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Reacción de saponificación

+
Micela+grasa

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Transesterificación de TAG

TAG Aceites de origen vegetal

Glicerina

Ester metílico BIODIESEL

BIODIESEL

CLASIFICACIÓN DELÍPIDOS
I. Según la propiedad química de la reacción de saponificación. • SAPONIFICABLES - Acilgliceroles (Triacilgliceroles (TAG), Diacilgliceroles (DAG), Monoacilgliceroles (MAG). - Ceras. - Fosfolípidos (FL). - Á id grasos de cadena larga (AGCL). Ácidos d d l (AGC ) -… • INSAPONIFICABLES - Esteroides. - Terpenos. - Carotenos. - Cuerpos cetónicos: Acetoacetato, β-hidroxibutirato, Acetona. -…CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
II. Según la propiedad de la interacción del lípido con el agua.
No forman asociación estable Esteres de colesterol (ECL) * INSOLUBLES Forman Monocapas estables TAG, DAG, CL, AGCL Forman Bicapas FL, MAG

Forman micelas * SOLUBLES Sales de: Ácidos biliares, AGCL Son totalmente solubles Cuerpos cetónicos, AGCC
i.e. , Acetona, Ácido Acético

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOSIII. Según el origen biogénico.
Eicosanoides Plasmalógenos Glicerofosfolípidos Fosfatidatos Ácidos Grasos Acilgliceroles

Fosfolípidos

LIPIDOS SAPONIFICABLES

Anfipáticos
Ceras Esfingolípidos (Glicolípidos) Gangliósidos Esfingomielinas

Cerebrósidos

2-metil-1,3-butadieno

Esteroides Vitaminas liposolubles Terpenos

Isoprenoides
LIPIDOS INSAPONIFICABLES

ÁCIDOS GRASOS
Ácidoscarboxílicos alifáticos, ionizados a pH fisiológico.
Ácido Esteárico

SATURADOS (grasas) (g )

Ion esterato C18

Monoinsaturados

INSATURADOS
Ácido oleico

Poliinsaturados Eicosanoides (20 C)

(aceites)

Insaturaciones: no conjugadas (cada tres átomos)

Ion oleato C18

ÁCIDOS GRASOS
Número Número Nombre átomos dobles común enlaces C 12 14 16 18 20 22 24 16 18 18 0 0 0 0 0 0...