Lipidos

Lípidos complejos
Los lípidos complejos son lípidos que se caracterizan porque contienen ácidos grasos como componentes principales.
Además de contener en su molécula carbono, hidrogeno y oxigenotambién contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre. Esta clase de compuestos esta constituido por los acilgliceridos, los fosfogliceridos y los esfigolipidos.

Acilgliceridos: losacilgliceridos son lípidos complejos que están constituido por una molécula de glicerol y ácidos grasos. Según la cantidad de ácidos grasos se les conoce como: manoacilgliceridos (monogliceridos),diacilgliceridos (digliceridos) y triacilgliceridos (triglicéridos).

a) Manoacilgliceridos: Mas conocidos como monoacilgliceroles están compuestos por una molécula de glicerol unido aun acido graso através de un enlace ester.

b) Diacilglicerido: Están compuestos por una molécula de glicerol y dos ácidos grasos y se encuentran en la naturaleza en cantidades muy pequeñas.

c) Triglicéridos: Sonlos lípidos más abundantes en la naturaleza y los principales componentes de reserva en las células vegetales y animales. Están constituidos por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos. Cuando atemperatura ambiente son sólidos se les conoce como mantecas y cuando son líquidos se les conoce como aceites.
El punto de fusión de los triglicéridos esta determinado por sus ácidos grasos.Generalmente el punto de fusión aumenta con el número y longitud de sus ácidos grasos
Los saturados tienden a ser sólidos y los insaturados a ser líquidos.

Fosfogliceridos (fosfolipidos, fosfatidos):Los fosfogliceridos, son los principales componentes de la membrana celular. Los fosfogliceridos están constituidos por una unidad de fosfato, una unidad de alcohol, dos unidades de ácidos grasos y unade glicerol.
Los fosfogliceridos son sólidos blancos, pero cuando se exponen al aire se oscurecen y experimentan cambios debido a la tendencia de sus ácidos grasos a peroxidarse por la acción del...