Lipidos

Lípidos

← Los lípidos son sustancias biológicas que se encuentran ampliamente distribuidos en tejidos animales y vegetales y que comprenden un grupo heterogéneo de sustancias que son similares entre si por sus características de solubilidad
← Son poco o nada solubles en agua y son solubles en éter, cloroformo y alcohol

← Las grasas constituyen alrededor del 30% de la energíade la dieta humana y aportan alrededor de 9 a 9,3 Kcal por gramo
← La grasa es almacenada en las células adiposas situadas en depósitos del organismo humano, esa capacidad de almacenar y de acceder a grandes cantidades de grasa le permite al individuo NO ingerir alimentos por semanas y a veces meses

← Durante el ayuno NO se logra tener acceso a algunos depósitos de grasa los cuales sellaman “Grasa estructural” estos forman como “almohaditas” y sostienen a algunos órganos y tejidos del cuerpo(grasa peri renal) y también protege de lesiones mecánicas y de choque (palma de las manos y nalgas) protegen a los huesos de lesiones traumáticas y presiones mecánicas
← A diferencia de los carbohidratos los lípidos NO forman macromoléculas es decir no son polímeros sino mas bienpequeñas moléculas extraídas de tejidos animales y vegetales

← El estudio de los lípidos es de vital interés debido:
A. Son componentes esenciales de los seres vivos en especial de las membranas celulares

B. En los animales constituyen la principal fuente de reserva energética(grasa neutra)
C. Desde el punto de vista energético las grasas son vitales por su alto valor calórico yademás vehiculizan las vitaminas liposolubles
D. Y numerosas sustancias importantes se relacionan con los lípidos tales como hormonas, vitaminas, ácidos biliares etc.
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1. Ácidos Grasos: son largas cadenas de hidrocarburos con una función de ácido carboxílico
2. Triglicéridos: son ésteres de un glicerol (alcohol de 3 C) y ácidos grasos
3. Fosfolípidos: son ésteres de glicerol,ácidos grasos y fosfato

4. Lípidos sin glicerol: son los esfingolípidos, alcoholes, ceras y esteroles
5. Lípidos combinados con otros compuestos: están los glucolípidos y lipoproteínas que por lo gral se hallan en las membranas celulares
6. Lípidos sintéticos
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← En la molécula de casi todos los lípidos se encuentran ácidos orgánicos monocarboxílicos y se los llaman“ácidos grasos”
← Estos ácidos grasos casi NUNCA se encuentran libres en la naturaleza y casi siempre se unen a otro compuestos por ej. al glicerol para formar triglicéridos

← Los ácidos grasos en general poseen un número par de carbonos (de 4 a 26 C) y estos a su vez pueden ser saturados o insaturados, es decir con dobles enlaces entre carbonos de la cadena, estos pueden ser un solo dobleenlace (monoinsaturado) o más dobles enlaces (poliinsaturados)
← Los ácidos grasos se degradan o se sintetizan en organismos animales por adición o separación de 2C por ello el predominio de ácidos grasos con nro. par de carbonos

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← Nomenclatura de ácidos grasos:
← Los ácidos grasos se nombran agregando el sufijo “oico” al hidrocarburo del cual derivan (nro. de C),pero también se utiliza el nombre común o trivial del ácido graso
← Por ejemplo: “el ácido butanoico de 4C o ác butírico, ác cáprico de 10C o ác decanoico, el ác palmítico de 16C o ácido hexadecanoico”
← Para representar cada ácido graso se puede simplificar de la siguiente forma: Nro. de C seguido de 2 puntos, y otro numero que me indique la cantidad de dobles enlaces existentes en lacadena por ej. Ác graso esteárico 18:0 , Ác graso linoleico 18:3
← En ác grasos insaturados además del numero de dobles enlaces se debe indicar SU POSICIÓN para ello se coloca entre paréntesis el Nro. de carbonos en el cual empieza las dobles ligaduras por ej. Ác linolenico 18:3(3), Ác oleico 18:1(9)

← Existe otra forma de indicar la posición de los dobles enlaces de los ácidos...