Lipidos

Introducción
Los lípidos son un grupo general de sustancias orgánicas insolubles en solventes polares como el agua, pero sí, se disuelven fácilmente en solventes orgánicos no polares como el cloroformo, éter ó benceno. Sirven como moléculas de almacenamiento de energía. Se presentan en formas de grasas ó aceites. (Curtis, 1993)
Los lípidos son muy importantes como combustibles en el cual laoxidación se describe como energía en los sistemas biológicos, son utilizados por los organismos para producir diferentes metabolitos específicos, estos últimos funcionan como hormonas, receptores y modulares de las actividades metabólicas. Algunos lípidos desempeñan papeles principales como mensajeros químicos dentro de las células. (Smith, et al, 1991).
Existen 2 clases de lípidos: Loslípidos complejos: Participan en la estructura de la membrana, particularmente los fosfolípidos, los cuales son moléculas anfipáticas de gran tamaño formado por cadenas hidrofóbicas, con una región hidrofílica en el extremo. Los lípidos simples: Los cuales son ésteres que al hidrolizarse producen un alcohol y uno ó varios ácidos grasos, en general los ácidos grasos son cadenashidrocarbonadas. (Smith, et, al 1991)
De método de saponificación podemos decir que las grasas reaccionan con NaOH ó KOH, ocurre una separación de los componentes que las constituyen los cuales son los ácidos grasos y la glicerina. Para la realización de jabones se usan estos componentes combinados con una sustancia básica ó alcalina.(Curtis, 1993)
Las proteínas son moléculas más abundantes enla mayoría de los seres vivos, hay muchas moléculas de proteínas diferentes: enzimas, hormonas, proteínas de almacenamiento, proteínas trasportadoras, proteínas contráctiles y las proteínas inmunológicas. (Hill, 2001).
Las moléculas de proteínas son grandes y contienen cadena de aminoácidos, estos sirven como componentes estructurales de la células y tejidos de modo que el crecimiento, reparacióny conservación dependen del aporte adecuado de estos compuestos. Los compuestos proteicos de una célula son la clave de las actividades biológicas de esta. (Ville, Solomon 1998).
El proceso de coagulación de las proteínas es debido a la desnaturalización por lo agentes indicados. Cuando actúa sobre la proteína la desordena por destrucción de sus estructuras secundarias y terciarias; estareacción ocurre cuando una proteína se mezcla con soluciones salinas, ácido ó alcoholes y es calentada a temperaturas muy altas. El objetivo de este trabajo fue identificar los procesos de coagulación de las proteínas en algunos elementos, también hicimos el reconocimiento del método colorimétrico para identificar proteínas y lípidos y diferencias entre solubilidad y saponificación en la identificaciónde lípidos. (Ville, Solomon 1998).

Materiales y Métodos
En el reconocimiento de coagulación de las proteínas, se utilizó la clara de huevo con diferentes reactivos como, ácido clorhídrico y alcohol etílico, más agua. El procedimiento se llevo a cabo en el laboratorio No 1 de Biología, al reconocer la coagulación de las proteínas utilizamos 3 tubos de ensayo, donde a cada uno se le adicionó unapequeña cantidad de clara de huevo; a el tubo 1 se le adicionó agua y se puso al baño maría, al 2 se le adicionó 3 ml de HCl y al 3 se le agregaron 3 ml de Alcohol Etílico y agua, de allí obtuvimos los resultados que vimos más adelante.
Al entrar a reconocer el método colorimétrico de identificación de lípidos y proteínas se destaca la reacción del Biuret ya que este identifica proteínas; paraeste procedimiento utilizamos 1 tubo de ensayo al cual se le agregó 3 ml de solución de albúmina al 1 ó 2% procedimos a, agregarle 4 ó 5 gotas de Biuret y por último 3 ml de NaOH, se agitó y observamos los resultados.
Continuando con el proceso del método colorimétrico de identificación de proteínas y lípidos, pasamos al reconocimiento de lípidos, a través de la saponificación utilizamos 1 tubo...