lipidos

Análisis de

Lípidos
en leche y galletitas
“Laboratorio de Bromatología I”

Métodos: “Soxhlet, Rose
Gottlieb.”
Alumnas:
Valeria Mellado
Dalma Torres
Débora Márquez
Facultad de Ciencias y
Tecnología de los Alimentos”.

Laboratorio de Bromatología I
*Objetivos*
*Determinación de lípidos.
*Mediante Método de Soxhlet: determinación de la fracción de Grasa Libre por
Extraccióndirecta.

*Introducción*
Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. Los lípidos se definen como un grupo
heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes
orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos
contienen carbón, hidrógeno y oxigeno, y algunostambién contienen fósforo y
nitrógeno. Hay lípidos sólidos, denominados grasas, y líquidos denominados aceites.
El término grasa se emplea para aquellas mezclas que son sólidas o semisólidas a
temperatura ambiente, en tanto que el término aceite se aplica a mezclas que son
líquidas a temperatura ambiente.
Métodos de extracción y cuantificación: El contenido total de lípidos se
determinacomúnmente por métodos de extracción con disolventes orgánicos (por
ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también puede cuantificarse
por métodos de extracción que no incluyen disolventes (por ejemplo, Babcock,
Gerber) y por métodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o
químicas de los lípidos (por ejemplo, infrarrojo, densidad y absorción es rayos X)
Método de Soxhlet:Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico.
En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la
muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifonado
al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de
grasa se cuantifica por diferencia de peso (se mide por pérdida de peso de la
muestra o porcantidad de muestra removida).
% GRASA = MG – M x 100 %
G
M = Peso del balón vacío.
MG = Peso del balón más la grasa.
G = Peso de la muestra (antes de desecación).

TP- “Lípidos”| “Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos”

Página 2

Laboratorio de Bromatología I

*Técnica operatoria:








Se pesó unos aproximados 5 o 6 gramos de muestra.
La muestra debióestar seca o anhidra por 2 razones:
1) el agua de los líquidos del solvente produce emulsiones que tapa el cañito
(tubo capilar) del equipo.
2) el Éter de petróleo con el agua destilada a igual temperatura y la mezcla
que formen ambos va a tener carbohidratos miscibles en agua que se van a
combinar con la mezcla produciendo así una variación de peso (quedan en el
balón junto con la grasa).Se Colocó la muestra en un cartucho de celulosa, que luego se introdujo en
el tubo extractor de de Soxhlet, conectado al Balón que contenía las perlas
de vidrio.
Se colocó el Solvente de extracción (éter de petróleo) y se conecto el
extractor al condensador de reflujo.
Se colocó al balón en una manta calefactora y una vez que se produjo unos
25-30 sifones aprox. (2-3 horas) se suspendió elcalentamiento.

*Datos:
*Peso muestra (antes desecación): 5,7475 gramos.
*Peso balón sin grasa: 158,7480 gramos.
*Peso balón con grasa: 159.4063 gramos.

Porcentaje de
Materia grasa Extraíble: (peso balón con grasa – peso balón sin grasa) x 100
Peso muestra

Porcentaje de
Materia grasa Extraíble: (159,4063 – 158,7480) gramos x 100: 11,45 %
5,7475 gramos

TP- “Lípidos”| “Facultad deCiencias y Tecnología de los Alimentos”

Página 3

Laboratorio de Bromatología I
Método de Rose – Gottlieb: Determinación de la grasa total
por extracción con tratamiento alcalino.
La leche es una emulsión de aceite en agua, cuyo color de blancuzco a amarillento
está ocasionado por la dispersión y absorción de la luz por las gotículas de grasa y
las micelas de proteínas. Las gotículas...