lipidos


Lípidos

OBJETIVO
Aplicar la reacción de saponificación a una muestra lipídica.


Introducción

Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventesorgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites ygrasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esterolesconstituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentesemulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de las membranas celulares.
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Estas moléculas se hidrolizan ensoluciones alcalinas produciendo ésteres de ácidos grasos. Saponificación deriva del método antiguo para la producción de jabón, que es una sal sódica o potásica de un ácido carboxílico de cadena larga(R=C13-C19). A este grupo pertenecen los acilgliceroles, fosfoacilgliceroles, esfingolípidos y ceras.
LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
Estos lípidos, no sufren hidrólisis alcalina como en el caso deaquellos que si son saponificables. A este grupo pertenecen los terpenos, esteroides y prostaglandinas y todos los compuestos relacionados.




RESULTADOS

Se añadieron 25 gr de aceite de coco en unvaso de precipitados y se añadieron 15 mL de etanol y una solucion de 6 gr de hidroxido de sodio disueltos en 25 mL de agua. Se calento la mezcla cuidando la temperatura que no se elevara arriba de los85°C durante 1 hr. Transcurrido el tiempo se añadieron 200 mL de salmoera y se coloco en un recipiente con hielo. Se filtro a traves de una gasa y se lavo con 50 mL de H2O. El producto que se...