Lipidos

Facu tad de Química l Depar tamento de Química Orgán ica

Unidad 3 Lípidos

1521 Química Orgánica II I

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Lípidos
Los l i íp dos son compuestos orgán icos que se encuent ran en organ ismos v ien iv tes y que son sol les en d ub isol tes no po ares ven l . Es muy impor te i icar que cuando un compues tan nd to se c ii a como unlp las f c í ido se debe especíi fcamente a su so iidad en lub l d lventes no po res y no a un grupo func iso la iona dent de su es ruc a. l ro t tur La so ub l l iidad en di lventes no po so lares se debe a l par a te h idrocarbonada dent o de la est t r ruc ura de un l ido. íp

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Lípidos

Vi tamina A Una v tamina i

P GE 1Una pros ag t land ina

Tr tear is ina Una grasa

L imoneno Un te rpeno

Cor i t sona Una hormona
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Clasiicación l i f íp dos
Aci l idos lg icér Simples Ceras Lípidos saponi icables f Fosfol i íp dos Fosfoesfigol idos íp Co mple os j Cerebrósidos Glucol i íp dos Gangl iósidos Terpenos Lípidos insaponif icables EsteroidesProstaglandinas Fosfogl cér i idos

Lípidos

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Ésteres saponi i f cables

Tr tear is ina Una grasa

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Ceras
Co mponente m ayor tar o de la cera i i de abeja Mater l estructura de ia l la colmena Co mponente mayor tar i io de la cera de carnauba Recubr imiento que seproduce en la palma brasi leña Co mponente m ayor tar o del i i esperma de bal lena Del esperm a de bal lena

Capas de panal en una colmena

Gotas de l ia sobre un pluma luv

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Grasas y acei tes

Glicerol

Ácidos grasos

Un t iac lgl r i icerol Una grasa o acei te

La dieta del p ingüino es al en acei de pescado. ta teUna grasa

Un acei te

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Grasas y acei tes
pf Grasa animales Mantequ l ila Manteca de cerdo Grasa humana Grasa de ba lena l Acei tes de plantas Maíz Se mi la de l a lgodón L inaza Ol iva Cacahuate Cár tamo Ajon l jo í Soya Ácidos grasos saturados Laur ico Palmít ico Mir ico íst Ácidos grasos insaturados
Esteár ico

OleicoLinole ico

Linolenico

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Ácidos Grasos
Nu mero de No mbre carbonos co mún
Saturado No mbre sistemát ico

Estructura

Punto de fus ión

Ácido laur ico Ácido mir t ís ico Ácido palmí ico t Ácido esteár ico Ácido arachid ico

Ácido dodecanoico Ácido te radecanoico t Ácido hexadecanoico Ácido octadecanoico Ácido ecosanoico9

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Ácidos Grasos
Nu mero de carbonos Insaturados

No mbre co mún

No mbre sistemát ico

Estructura

Punto de fus ión

Ácido palmi leico to

Ácido (9Z)hexadecenoico

Ácido o eico l

Ácido (9Z)octadecenoico

Ácido l le ino ico Ácido l lenico ino Ácido arachidonico EPA

Ácido (9Z,12Z) octadecadienoico Ácido(9Z,2Z,15Z) ocatdecatrienoico Ácido (5Z,8Z,11Z,14Z)eucosatet aenoico r Ácido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z) eucosapentaenoico 10

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Ácidos Grasos

Ácido esteár ico

Ácido o eico l

Ácido l lenico ino

Ácido l le ino ico
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Saponi i f cación

Un t iac lgl r i icerol Una grasa o aceite

Glicero l

Sales de sodio del ácido graso Jabón

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Saponi i f cación

Cola no polar

Cabeza polar

Contra ión

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Saponi i f cación
CH3 (CH2 )n jabón O C O Na + H CH 3(CH 2) n O C OH + Na

espuma ácida

CH3 (CH2 )n

O C O

Na

+

Ca+2...