lipidos

Lípidos: estructura y función

Tema 11. Ácidos grasos

 Concepto, propiedades y clasificación de lípidos
 Ácidos grasos: estructura, propiedades y clasificación
 Lípidos de almacenamiento:Triacilgliceroles
 Lípidos estructurales: glicerofosfolípidos, esfingolípidos, esteroles.

Tema 12. Lípidos con actividad biológica

 Isoprenoides
 Esteroides
 Eicosanoides
 Separación yanálisis de lípidos

Generalidades
Conjunto de moléculas orgánicas químicamente distintas, pero que comparten la
característica de ser:
 Insolubles en solventes polares como el agua
Solubles en solventes orgánicos no polares (cloroformo, éter, benceno)

 Estructura variada
 Constituidas por C, H y O; además pueden tener P, S y N
 Difícil clasificación
 Simples: estructuramolecular unitaria
 Compuestos: dos o más estructuras diferenciadas
 Atendiendo a su función

Generalidades
 Funciones:
 Energética
 Son moléculas de almacenamiento de energía
 Usualmenteen forma de grasa o aceite derivados de ácidos grasos (triglicéridos)

 Contienen un elevado número de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía
 Su oxidación a CO2 + H2O es muy exergónica
◊Las grasas producen ~ 9,3 kcal/g
◊ Los glúcidos producen 3,79 kcal/g

◊ Las proteínas producen ~ 3,12 kcal/g

 Estructural
 Presentes en membranas biológicas (fosfolípidos, glucolípidos,colesterol y ceras)

 Mensajeros celulares
 Desempeñan papeles como "mensajeros" químicos (hormonas esteroideas)

 Vitaminas liposolubles
 Diversas funciones (cofactores)

Lípidos dealmacenamiento: ácidos grasos
Saturados
Grupo
carboxilo

Cadena
hidrocarbonada

Insaturados

Ácidos grasos

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Ácidos grasos

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Longitud

Solubilidad y
A 20-25ºpunto de fusión y ebullición

cadena corta son líquidos
cadena larga son sólidos

Lípidos de almacenamiento: acilglicéridos
 Acilgliceroles, grasas neutras, grasas

 Ácidos grasos...