Lipidos

Lípidos
Definición:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas que están compuestas principalmente por carbono (C), hidrogeno (H), y en menor cantidad oxigeno (O) y tienen las propiedades de ser relativamente insolubles en agua y solubles en solventes no polares, como el éter, cloroformo y benceno. Por lo tanto los lípidos incluyen las grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados.Aunque los lípidos constituyen una clase ben definida de biomolécula, veremos que con frecuencia se presentan combinados covalentemente o mediante enlaces débiles, con miembros de otras clases de biomoléculas, constituyendo moléculas hibridas tales como los glucolipidos, que contienen lípidos y glúcidos, y las lipoproteínas que contienen lípidos y proteínas. En estas biomoléculas las propiedadesfísicas y químicas características de sus componentes están fusionadas para cumplir funciones biológicas especializadas.
Estructura de los lípidos:
En la estructura de los esqueletos de los lípidos encontramos dos tipos distintos los lípidos complejos que se caracterizan porque contienen ácidos grasos como componentes y estos comprenden a los acilgliceridos, los fosfogliceridos, losesfingolipidos y las ceras. En el otro grupo los lípidos son más sencillos debido a que no contienen ácidos grasos.
Debido a que la estructura de los lípidos complejos está compuesta principalmente por ácidos grasos vamos a considerar, la estructura y las propiedades de los ácidos grasos.
Ácidos grasos.
Aunque los ácidos grasos se encuentran en cantidades muy grandes como componentes fundamentales de loslípidos saponificables, en las células y en los tejidos, en estado libre (no esterificados) aparecen solamente en trazas. Todos ellos poseen una cadena hidrocarbonada larga con un grupo carboxilo terminal. Los ácidos grasos pueden presentarse como saturados (es decir solo contiene enlaces simples) (todo lo anterior del libro de Lehinger) o pueden ser insaturados (es decir puede tener uno o másdobles enlaces).
Los ácidos grasos insaturados pueden a su ves subdividirse como sigue:
1) Ácidos monoinsaturados; que contienen un enlace doble y generalmente en la mayor parte de este tipo de ácidos grasos el doble enlace existe entre los carbonos 9 y 10.
2) Ácidos Poliinsaturados, con dos o más enlaces dobles y estos por lo regular uno de los dobles enlaces se halla entre los átomos decarbono 9 y 10; los dobles enlaces adicionales están situados generalmente, entre el doble enlace 9y 10 y el extremo metilo terminal de la cadena.
3) Eicosanoides: Estos compuestos derivados de los ácidos grasos eicosa-(20 carbonos) polienoicos. (Lo anterior del libro de Harper)

Ejemplo de un ácido graso saturado:

Ejemplo de una ácido graso insaturado:(http://taochiaelixires.com/AGE.htm)
Cabe mencionar quedado que los lípidos contienen predominantemente grupos no polares (de hidrocarburos), por lo general son insolubles en agua. Sin embargo, los ácidos grasos, fosfolípidos, esfingolipidos, sales biliares, y en menor grado, el colesterol, contienen grupos polares. Por tanto parte de la molécula es hidrófoba (insoluble en agua) y parte es hidrófila (soluble en agua, propiedaddada por el Carboxilo). Tales moléculas se describen como anfipáticas.
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Clasificación de los lípidos:
A los lípidos se les ha clasificado de diferentes maneras, pero la clasificación más satisfactoria es la que se basa en las estructuras de sus esqueletos.
* Lípidos saponificables: llamados así porque producen jabones (sales de los ácidos grasos) estos a su vez se dividen en lípidossimples y lípidos compuestos.

1) Lípidos Simples: Ésteres de los ácidos grasos con diversos alcoholes.
* Acilgliceridos: Esteres de ácidos grasos con glicerol

* Ceras: Son ésteres sólidos de los ácidos grasos de cadena larga con alcoholes grasos monohidricílicos o con esteroles y son insolubles en el agua. Cuando se calientan son blandas y moldeables, pero en frio son duras....