Lipidos

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Lípidos saponificables
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadenahidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal.
* Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácidopalmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
* Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular.Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.Acilglicéridos: Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación.
Según el número deácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
* Monoglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.
* Diacilglicéridos. Lamolécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.
* Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son los más importantes y extendidosde los tres.
Céridos: Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Fosfolípidos: Los fosfolípidos se caracterizanpor poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerolo esfingosina.
Fosfoesfingolípidos: Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos conun grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que...