Lipidos

RESUMEN LIPIDOS
Los lípidos son biomoleculas orgánicas compuestas por C, H,y O pero en menor proporción, además de algunos casos fosforo, azufre y nitrógeno.
Constituyen un grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas,
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en lasreacciones metabólicas de oxidación ejemplo moléculas de Grasa y aceite.
  Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Ejemplos fosfolipidos, glucolipidos y las ceras.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicasque se producen en los seres vivos. 

 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos,  asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol,fosfolipidos etc. Que permiten su transporte por sangre y linfa.
¨mensajeros quimicos¨: Tanto dentro delas células como fuera de ellas.

PROPIEDADES
* Son insolubles en agua
* Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
* Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
* Son untosos al tacto.
Propiedades físicas de los lípidos
* Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al aguay otra parte hidrófoba que repele al agua.
* Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.Propiedades químicas de los lípidos
* Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
* Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
* Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxidaun ácido graso insaturado.
* Halogenación
Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como ésteres en grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles enlaces.
* Autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados. – Se debe a la reacción de los doble enlaces con moléculas de oxígeno. El ácido graso se escinde y se forman aldehídos (producen malolor).

Hay varias formas de clasificación
CLASIFICACION POR POLARIDAD
* lípidos no polares: Aquellos con ningún o poco enlace polar. Son ejemplo las grasas y aceites, ceras y ciertos esteroides.
* Lipidos polares: enlace tanto polares como no polares, permite solubilidad limitada en disolventes polares y no polares. Son ejemplo fosfoso y esfingolipidos.
CLASFICACION POR ESTRUCTURA* lIpidos simples: estructura relativamente poco compleja. No se ueden descomponer por procesos químicos o se pueden descomponer en un numero limtado de compuestossencillos. Son ejemplo las ggrasas esteroides y aceites.
* Lipidos complejos: aquellos con variantes en su estructura, se pueden descomponer en varios compuestos sensillos. Ejemplo los fosfolipidos.
CLASIFICACION PORHIDRÓLISIS se dividen en saponificables seguntengan acdos grasos en su estructura, o no saponificables cundo no tienen acidos grasos en su estuctura.

Conceptos:
Reacción de saponificación:
Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón.Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o...