lipidos

TEMA 3 - LÍPIDOS

1. GENERALIDADES
- Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O; algunos contienen N, P, S
- Son insolubles en agua y otros disolventes polares y solubles en disolventes orgánicos (orgánicos no polares como el alcohol, benceno, acetona, éter, cloroformo,...)
- Compuestos orgánicos reducidos que contienen gran cantidad de energía química que puede ser extraídamediante reacciones de oxidoreducción, lo que explica que determinados lípidos sean importantes depósitos de reserva y formas de transporte de energía en los organismos.
- Son malos conductores del calor, por tanto las acumulaciones lipídicas que existen bajo la piel de muchos animales actúan como aislante térmico eficaces.

2. CLASIFICACIÓN:
-Ácidos grasos
-Lípidos saponificables: (contienenácidos grasos):
- Acilglicéridos: monoacilglicéridos, diacilglicéridos y Triglicéridos o grasas
- Ceras
- Glicerofosfolípidos (Fosfoglicéridos o Fosfolípidos)
-Lípidos insaponificables (no contienen ácidos grasos):
- Terpenos: vitaminas A, E, K, coenzima Q
- Esteroides:
- Esteroles (colesterol y vitamina D)
- Hormonas esteroideas (testosterona,progesterona y cortisol)
- Prostaglandinas

ÁCIDOS GRASOS. Son moléculas que poseen una larga cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo terminal, generalmente con un número par de átomos de carbono.

Su fórmula general: CH3-(CH2)n-COOH






Tipos:
- Saturados: Sólo tienen enlaces simples en la cadena hidrocarbonada .Ej. ác. palmítico, esteárico.
- Insaturados: Además de enlacessimples aparecen uno o más dobles enlaces. Ej. ácido oleico.
Cuando poseen varios enlaces dobles se denominan poliinsaturados.










Se denominan Ácidos grasos Esenciales a aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo pero son imprescindibles para el normal funcionamiento del organismo; por tanto deben ser incorporados en la dieta.

Propiedades:
* Moléculasanfipáticas: Son aquéllas que tienen una zona polar o hidrófila soluble en agua) y una zona apolar o hidrófoba (insoluble en agua). Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas ya que las cadenas hidrocarbonadas son fuertemente hidrófobas y los grupos carboxilos son hidrófilos o polares.

CH3-CH2-CH2- ……. –CH2 -COOH

Z. hidrófoba Z. hidrófila

El grupo -COOH sepuede unir a otros grupos similares por medio de enlaces del tipo puente de hidrógeno. La cadena (grupos -CH2- y -CH3 terminal) es apolar o hidrófoba mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes.

* En un medio acuoso, los grupos hidrófilos se orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se alejan de éstas. Este hecho explica laformación de películas superficiales, bicapas y micelas.

* Su punto de fusión depende de:
- La longitud de la cadena: el punto de fusión asciende cuando aumenta el número de átomos de carbono que posee la molécula (se forman más enlaces de tipo Van der Waals). - El grado de insaturación (presencia de dobles enlaces): al tener dobles enlaces, la molécula se acoda (disminuyen los enlaces de tipoVan der Waals), haciendo disminuir el punto de fusión.
Esto hace que…:
“A temperatura ambiente los compuestos que contienen ácidos grasos insaturados sean líquidos y los que contienen ácidos grasos saturados sean sólidos”.


* Esterificación: Reacciona el ácido carboxílico (-COOH) con el grupo hidroxilo de un alcohol dando lugar a un éster mas agua.
Ácido graso + Alcohol  Éster + AguaCH3- (CH2)10- COOH + HO- CH2- CH2- CH3  CH3- (CH2)10- COO- CH2 –CH2-CH3 + H2O

* Saponificación: Se hidrolizan con sosa o potasa para dar sales básicas o jabones, denominándose a esta reacción saponificación.
Ácido graso + Sosa  Jabón + Agua

CH3- (CH2)10- COOH + NaOH  CH3- (CH2)10- COONa + H2O
* Funciones de los ácidos grasos:
-Energética, suministran gran cantidad de energía...