lipidos

LOS LÍPIDOS:
Son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial,a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos.

CLASIFICACION DE LOS LíPIDOS:
Loslípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):
. LíPIDOS SOPONIFICABLES: son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:
Simples:Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:

. Acigliceridos: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

. Céridos (ceras).

Complejos: Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienenotros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como unglúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

. Fosfolípidos: Esteres del glicerol en el que dos grupos hidroxilo se esterifican con dos ácidos grasos de cadena larga y un grupo con ácido fosfórico. Presentan propiedadesemulsionantes y realizan importantes funciones en el transporte de lípidos en la sangre. Los más abundantes en animales y vegetales son las lecitinas en las que el ácido fosfórico se encuentra también esterificado con la base nitrogenada colina.

. Glucolípidos: están compuestos por una ceramida (esfingosína+ácido graso) y un glúcido de cadena corta. Carecen de grupo fosfato. Los glucolípidos formanparte de la bicapa lipídica de la membrana celular; la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental del glicocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como receptor antigénico. Entre los principales glúcidos encontramos la galactosa, la manosa, la fructosa, la glucosa, la N-acetilglucosamina, laN-acetilgalactosamina y el acido siálico.

LíPIDOS INSAPONIFICABLES: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación.

. Esteroides: Grupo de compuestos fisiológicamente importantes en animales y vegetales. Se compone de carbono e hidrógeno formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono. En losesteroides esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas).

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN:
La digestión de las grasas comienza en la boca con la secreción de lipasa bucal, un componente de la saliva. Y su actividad aumenta cuando el conjunto saliva-alimento entra en el estomago y elpH se hace más ácido. La digestión de estas lipasas no es tan importante como la que realizan en el intestino delgado las lipasas secretadas en la mucosa gástrica e intestinal.
FASE INTRALUMINAL:
La parte más activa de la digestión de los lípidos tiene lugar en la porción superior del yeyuno. El proceso comienza ya con la formación del quimo, que después se mezcla con las secreciones...