Lipidos

1-Definir Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
2-Explicar las Características de los lípidos
-Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Son insolubles enagua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientrasque proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y lasprostaglandinas.


Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.


Absorción y digestión de los lípidos
Fase de absorción. Una vez descompuestos en sus unidades básicas, éstas pueden atravesar el manto acuoso presente en la superficie de los enterocitos pasando, através de la mucosa intestinal, principalmente al sistema linfático y también al circulatorio. El transporte depende del tipo de molécula:

+ Ácidos grasos de cadena corta e intermedia, se unen a la albúmina y se transporta en la circulación portal
+ Quilomicrones (triglicéridos exógenos, dieta), circulan por el sistema linfático, pasando al torrente circulatorio por el conducto torácico
+Ésteres de colesterol, pueden ser liberados a la circulación mediante picnocitosis.


Fase de digestión. Proceso realizado en el intestino delgado con intervención de la bilis (ácidos biliares conjugados, lecitina y colesterol) y la secreción exocrina del páncreas. La bilis rompe los glóbulos de grasa procedentes de la ingestión alimenticia en micelas pequeñas que exponen más superficie a laacción de las tres principales enzimas pancreáticas: Lipasa pancreática, colesterol-esterasa y fosfolipasa A:

+ Lipasa: actúa sobre triglicéridos
+ Colesterol-esterasa: libera ácidos grasos y colesterol libre
+ Fosfolipasa A: actúa sobre los fosfolípidos exógenos.


Propiedades físicas y químicas
Propiedades físicas de los lípidos
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienenuna parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto defusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Anti oxidación: Es unareacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Origen



Localización
Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos.

Almacenamiento.

3 -Explicar brevemente los lípidos de acuerdo a su composición
LIPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos (C4 a...