Lipidos

LÍPIDOS
INCLUYE LAS GRASAS y ACEITES

CONTENIDO
Generalidades y Definición
Clasificación de los lípidos
Ácidos grasos: estructuras y
clasificación
Lípidos saponificables: estructuras,función y ubicación
Lípidos no saponificables: estructuras,
función y ubicación

Generalidades y Definición de lípidos
Generalidades:
Compuestos orgánicos de brillo graso,
untuosas al tacto, de pocaconducción
y menos densos que el agua.

Característica básica de los lípidos, de la que derivan sus propiedades bioquímicas,
es la hidrofobia.

Definición: conjunto heterogéneo de biomoléculascuya
característica distintiva es la insolubilidad en agua,
aunque son solubles en disolventes orgánicos

Clasificación de los lípidos
Lípidos saponificables: poseen ácidos grasos en susestructuras





Triacilglicéridos
Fosfolípido
Ceras
Esfingolípidos

ácido graso + alcohol

Lípidos no saponificables: no poseen ácidos grasos en sus estructuras
núcleo químico
Esteroides
esterano

Terpenos
isopreno

Prostaglandinas
ácido prostanoico

Ácidos grasos: estructuras
Son estructuras con largas cadenas carbonadas, con número par de
carbonos y con un grupocarboxílico(-COOH) terminal.

Nomenclatura: números arábigos y alfabeto griego

Cω
(omega)

Cβ
(beta)

Cα
(alfa)

C:

CARBONO

Ácidos grasos: clasificación

Clasificación Química•Saturados

esteárico

palmítico

Monoinsaturados

oleico

•Insaturados
Polinsaturados

Clasificación Biológica
•Esenciales

linoleico
linolenico

•No esenciales

linoleicolinolenico

Ácidos grasos
Saturados

 Presentan número par de carbonos
 Sólidos a temperatura ambiente
 El punto de fusión aumenta a medida que se alarga la cadena carbonada

Insaturados
•Presentan número par de carbonos,
• Líquidos o semisólidos a temperatura ambiente,

• Primer doble enlace aparece, regularmente, en el carbono 9
• No exhiben dobles enlaces conjugados,

• El...