Lipidos

INTRODUCCION


La unidad estructural o monómero de los lípidos es un acido graso (Carboxilo) seguido de una cadena hidrocarbonada; son el cuarto grupo principal de moléculas presentes en todas las células, no son poliméricos.
Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos e insolubles en agua por su naturaleza hidrofobia (Cadena hidrocarbonada) y su mínima porción hidrofilia (Carboxilo);Esta propiedad es sustentada por su carencia de átomos ionizables (O, N, S, P) en su estructura. (Fundamentos de Bioquímica, et al., 2004).

Según Koolman J., (2004) los lípidos cumplen con ciertas funciones biológicas, estas son:
Combustible: Son importantes portadores de energía de los alimentos. Cuantitativamente representan la reserva energética mas significativa de los animales.Material estructural: Algunos lípidos anfipaticos son utilizados en la célula para la formación de las membranas (Fosfolípidos, glucolipidos y colesterol).
Material aislante: Las grasas neutras se localizan en tejido subcutáneo y alrededor de diferentes órganos, para su aislamiento mecánico y térmico.
Funciones especiales: Hormonas, anclas, cofactores, etc.

Las grasas son esteres del alcoholterciario, glicerol, con tres moléculas de ácidos grasos. Cuando hay un solo acido graso esterificado al alcohol se trata de un monoaciliglicerol (El residuo del acido graso es llamado resto acilo).
Los ácidos grasos son ácidos carboxilos con grupos laterales hidrocarbonados de cadena larga. (Formula general “R-COOH”).
Los triglicéridos son sustancias no polares, insolubles en agua, son triesteresdel glicerol con ácidos grasos. Funcionan como reservorios de energía animales (Son la clase de lípidos mas abundante) (Cuestiones sobre Biomoleculas, Macarulla M., 2001)
Según Biología celular y molecular de Harvey L. (2006) las sustancias conocidas como fosfolípidos o fosofogliceridos aparecen casi exclusivamente en las membranas, una mínima parte de ellos se encuentra en los depósitos de grasa;Debido a su gran variedad no se conoce aun con exactitud el significado de estas moléculas, aunque resalta la función de limitación de estructuras celulares; Los fosfolípidos presentan arreglo miselar en presencia de agua.
Los ácidos grasos con frecuencia pueden presentar dobles enlaces, lo que convierte al acido graso en insaturado (Tipo de isómeros: Cis y trans). Los dobles enlaces cisproducen enrollamiento en una cadena, lo que produce un difícil empaquetado, resultando una disminución en la temperatura de fusión. Los dobles enlaces propician que los lípidos sean solidos o líquidos (No saturados=Liquidos). (Conceptos bioquímicos, McGilvery R., 1977)
OBJETIVO

El alumno será capaz de extraer lípidos de tejidos vegetales e identificarlos, por medio de una separación de substanciasen dos fases una etérea y otra acuosa.
MATERIAL


MATERIAL
REACTIVOS
Vaso de precipitado
Mezcla de Floch (2:1 Cloroformo-Metanol)
Mortero

Recipiente para Baño María

Cacahuates

Hueso de Mamey

Almendras

Pistache

Aguacate

Sudan III

Parrilla eléctrica

S Matraces de 50ml.

Embudo

Pinzas para tubo de ensaye

Perlas de ebullición



METODOLOGIA

1) Se tomouna muestra de tejido homogenícelo, es decir, se molió en el mortero. Se coloco la muestra en el vaso de precipitado y se agrego un poco de mezcla de floch (Suficiente como para cubrir en exceso la muestra).

2) Se agito la muestra durante algunos minutos posteriormente a que se agrego la mezcla de floch, se dejo el tiempo suficiente para que la grasa se disuelva en la mezcla.

3) Se colocoel papel filtro sobre el embudo y este sobre el matraz y se filtro la mezcla. En el papel filtro quedaron las proteínas y otras substancias insolubles en la mezcla y en el filtro quedaron las grasas, pero disueltas en la mezcla de cloroformo-metanol, por ello se evaporo para obtener un extracto puro.

4) Se hiso la evaporación con precaución, ya que los disolventes son flamables y requieren...