Lipidos
Tema 11. Ácidos grasos
Concepto, propiedades y clasificación de lípidos Ácidos grasos: estructura, propiedades y clasificación Lípidos de almacenamiento:Triacilgliceroles Lípidos estructurales: glicerofosfolípidos, esfingolípidos, esteroles.
Tema 12. Lípidos con actividad biológica
Isoprenoides Esteroides Eicosanoides
Separación yanálisis de lípidos
Generalidades
Conjunto de moléculas orgánicas químicamente distintas, pero que comparten la característica de ser: Insolubles en solventes polares como el agua Solubles ensolventes orgánicos no polares (cloroformo, éter, benceno)
Estructura variada
Constituidas por C, H y O; además pueden tener P, S y N Difícil clasificación Simples: estructura molecular unitaria Compuestos: dos o más estructuras diferenciadas Atendiendo a su función
Generalidades
Funciones: Energética
Son moléculas de almacenamiento de energía Usualmente en forma de grasa oaceite derivados de ácidos grasos (triglicéridos)
Contienen un elevado número de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía
Su oxidación a CO2 + H2O es muy exergónica ◊ Las grasas producen ~9,3 kcal/g ◊ Los glúcidos producen 3,79 kcal/g
◊ Las proteínas producen ~ 3,12 kcal/g
Estructural
Presentes en membranas biológicas (fosfolípidos, glucolípidos, colesterol y ceras)
Mensajeros celulares
Desempeñan papeles como "mensajeros" químicos (hormonas esteroideas)
Vitaminas liposolubles
Diversas funciones (cofactores)
Lípidos de almacenamiento: ácidos grasosSaturados
Grupo carboxilo
Insaturados
Cadena hidrocarbonada
Ácidos grasos
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Ácidos grasos
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Longitud A 20-25º
Solubilidad y
punto de fusión y ebullicióncadena corta son líquidos cadena larga son sólidos
Lípidos de almacenamiento: acilglicéridos
Acilgliceroles, grasas neutras, grasas
Ácidos grasos esterificados con el glicerol...
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