Lipidos

Universidad Veracruzana
Bioquimica

“Lípidos”

LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y0;
pero en porcentajes mucho más bajos. Además
pueden contener también P, N y S .
generalmente también

Son sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:
•Son insolubles en agua
•Son solubles en solventes orgánicos (éter,cloroformo, benceno, etc)
Esto se debe a la naturaleza hidrofóbica de su estructura hidrocarbonada

Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en
su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean ( Lípidos insaponificables ).
Lípidos saponificables
Simples
Acilgliceroles
Céridos
Complejos
Fosfolípidos
GlicolípidosLípidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

Ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
Los ácidos grasos saturados sólotienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C)
y el esteárico (18C) .
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y
sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el
linoleíco (18C ydos dobles enlaces).

Propiedades de los ácidos grasos
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrofílica, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipofílica, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte,
la cadena alifática es apolar y por tanto,soluble en disolventes orgánicos
(lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).

Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las
sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones,mediante un proceso denominado saponificación.

Lípidos simples
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo
intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También
reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidosgrasos, se distinguen tres tipos de estos
lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso .
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de
saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos decadena larga, con alcoholes
también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles
en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el
pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea
protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas paraconfeccionar su panal.

Lípidos complejos
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o glúcido.

Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también
moléculas anfipáticas.

Fosfolípidos
Se caracterizan...