Lipidos

Indice
Pag.
INTRODUCCIÓN…………………………………………………… 1
LÍPIDOS……………………………………………………………... 2
CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS…………………………… 2
CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA DE LOS LIPIDOS…………….... 2
FUENTE DEOBTENCIÓN…………………………………………. 4
FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS……………………………………….. 5
ÁCIDOS GRASOS…………………………………………………... 5
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS ÁCIDOS GRASOS………….. 6
CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS………………..6
FORMULA GENERAL DE LOS ÁCIDOS GRASOS……………… 6
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS……………………. 7
CONCLUSIÓN……………………………………………………….. 9
BIBLIOGRÁFIA……………………………………………………... 10ANEXOS……………………………………………………………... 11










INTRODUCCIÓN
Los ácidos grasos son los ladrillos que componen la grasa de la dieta. En la grasa que consumimos a diario junto con nuestra dieta, hay proporciones diferentes de ácidos grasos saturados einsaturados. El tipo de ácido graso que predomine determinará si la grasa es sólida o líquida a temperatura ambiente. La manteca por ejemplo, sólida a temperatura ambiente, es un ejemplo del predominio deácidos grasos de tipo saturados. Los aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente, contienen en su mayoría ácidos grasos insaturados.
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que seencuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos decarbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hayexcepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos devegetales, que no son utilizados comunme
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nte para la obtención de aceites.
Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos...